Κέικ με βατόμουρα

Τα ασπράδια, χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα, δίνουν όγκο στο κέικ με βατόμουρα, που ψήνεται για 25 λεπτά στους 180°C. Το παντεσπάνι με βατόμουρα μένει αφράτο και μαλακό, με τα ελαφρώς ξινούτσικα βατόμουρα στην επιφάνεια και διακριτική βανίλια στη ζύμη. Εγώ το κόβω σε μικρά τετράγωνα, για να πάρει ο καθένας και ένα βατόμουρο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 200 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

9 αυγά
9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
9 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
200 g βατόμουρα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. 2. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και πρόσθεσε σταδιακά τις 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Η μαρέγκα πρέπει να στέκεται. 3. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι, το αλάτι και τη βανίλια με ζάχαρη. 4. Ρίξε τους κρόκους πάνω στη μαρέγκα και ανακάτεψε απαλά. Κράτησε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για τα βατόμουρα και ανακάτεψε το υπόλοιπο με το μπέικιν πάουντερ. Έπειτα ενσωμάτωσέ το με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 5. Ρίξε τη ζύμη σε ταψί 25 × 35 cm στρωμένο με λαδόκολλα. Πέρασε τα βατόμουρα από το αλεύρι που κράτησες και βάλε τα από πάνω. 6. Ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. 7. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά κόψ’ το.

Σημειώσεις

Σε ταψί 25 × 35 cm, η βάση έχει το κατάλληλο πάχος. Σε μικρότερο ταψί θα βγει πιο παχιά και μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Διάλεξε ολόκληρα, σφιχτά βατόμουρα, όχι πολύ μαλακά, για να μη λιώσουν όταν τα περάσεις από το αλεύρι. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα βατόμουρα, βάλε τα από πάνω χωρίς να τα ξεπαγώσεις. Τα φρούτα μπορεί να βγάλουν λίγο περισσότερο ζουμί γύρω τους. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τις 9 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 9 κουταλιές της σούπας μείγμα χωρίς γλουτένη για κέικ. Η ζύμη περιέχει αυγά. Το βάζω στον φούρνο πριν αρχίσω να ετοιμάζω τα ζεστά φαγητά, για να προλάβει να κρυώσει μέχρι το επιδόρπιο. Ταιριάζει με σκέτο γιαούρτι, ενώ διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.