Пирог с ежевикой

Белки, взбитые до устойчивых пиков, придают пирогу с ежевикой пышность. Он выпекается 25 минут при 180°C. Он получается воздушным и мягким, с чуть кисловатой ежевикой на поверхности и легким ароматом ванили в тесте. Я нарезаю его небольшими квадратами, чтобы каждому досталась ежевика. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 25 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 75 минут. Порций: 10. Около 200 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

9 яиц
9 столовых ложек сахара
3 столовые ложки масла
1 щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
9 столовых ложек муки
1/2 столовой ложки разрыхлителя
200 г ежевики

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. 2. Взбей белки до устойчивых пиков, затем постепенно добавь 9 столовых ложек сахара. Масса должна хорошо держать форму. 3. Смешай желтки с маслом, солью и ванильным сахаром. 4. Влей желтки к белкам и аккуратно перемешай. Отложи 1 столовую ложку муки для ежевики, а оставшуюся смешай с разрыхлителем и добавь движениями снизу вверх. 5. Перелей тесто в форму размером 25 × 35 см, застеленную бумагой для выпечки. Обваляй ежевику в отложенной муке и разложи сверху. 6. Выпекай при 180°C 25 минут, пока поверхность слегка не зарумянится. 7. Оставь пирог остывать на 30 минут, затем нарежь.

Примечания

В форме 25 × 35 см корж получается подходящей толщины; в форме поменьше он будет толще, и может понадобиться еще несколько минут выпечки. Выбирай целую, плотную ежевику, не слишком мягкую, чтобы она не раздавилась, когда ты будешь обваливать ее в муке. Замороженную ежевику выкладывай сверху, не размораживая; вокруг ягод может выделиться чуть больше сока. Для безглютенового варианта замени 9 столовых ложек муки на 9 столовых ложек безглютеновой смеси для выпечки; в тесте есть яйца. Я ставлю его в духовку до того, как начинаю готовить горячие блюда, чтобы к десерту он успел остыть. Кусочек хорошо сочетается с натуральным йогуртом, а пирог можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней.