Ciasto z jeżynami

Ciasto z jeżynami zawdzięcza puszystość białkom ubitym na sztywną pianę. Piecze się je 25 minut w 180°C. Biszkopt jest lekki i miękki, z lekko kwaskowatymi jeżynami na wierzchu i delikatną nutą wanilii w cieście. Kroję je na małe kwadraty, żeby każdy dostał też jeżynę. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 25 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 75 minut. Porcje: 10. Około 200 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

9 jajek
9 łyżek cukru
3 łyżki oleju
1 szczypta soli
1 saszetka cukru waniliowego (8 g)
9 łyżek mąki
1/2 łyżki proszku do pieczenia
200 g jeżyn

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. 2. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj 9 łyżek cukru. Piana powinna być sztywna. 3. Wymieszaj żółtka z olejem, solą i cukrem waniliowym. 4. Wlej żółtka do białek i delikatnie wymieszaj. Odłóż 1 łyżkę mąki do obtoczenia jeżyn, a resztę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj ruchami od dołu do góry. 5. Przelej ciasto do formy o wymiarach 25 × 35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Obtocz jeżyny w odłożonej mące i ułóż na wierzchu. 6. Piecz w 180°C przez 25 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. 7. Odstaw ciasto na 30 minut do ostygnięcia, a potem pokrój.

Uwagi

W formie o wymiarach 25 × 35 cm ciasto ma odpowiednią grubość; w mniejszej formie będzie grubsze i może wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia. Wybierz całe, jędrne jeżyny, niezbyt miękkie, żeby nie rozgniotły się podczas obtaczania w mące. Mrożone jeżyny ułóż na wierzchu bez rozmrażania; owoce mogą puścić wokół trochę więcej soku. W wersji bezglutenowej zastąp 9 łyżek mąki 9 łyżkami bezglutenowej mieszanki do ciast; ciasto zawiera jajka. Wstawiam je do piekarnika, zanim zacznę przygotowywać ciepłe dania, żeby zdążyło ostygnąć przed deserem. Kawałek dobrze smakuje z jogurtem naturalnym, a ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni.