Brombeerkuchen

Name: Brombeerkuchen
Ingredients: 9 Eier; 9 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Öl; 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g); 9 Esslöffel Mehl; 1/2 Esslöffel Backpulver; 200 g Brombeeren

Wüste - Brombeerkuchen von Doina L. - Recipia Rezepte

Steif geschlagenes Eiweiß gibt dem Brombeerkuchen Volumen. Er backt 25 Minuten bei 180°C. Der Biskuit mit Brombeeren bleibt luftig und weich, mit leicht säuerlichen Brombeeren an der Oberfläche und einer dezenten Vanillenote im Teig. Ich schneide ihn in kleine Quadrate, damit jeder auch eine Brombeere abbekommt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 75 Minuten. Portionen: 10. Etwa 200 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

9 Eier
9 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
9 Esslöffel Mehl
1/2 Esslöffel Backpulver
200 g Brombeeren

Zubereitung

1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. 2. Schlage die Eiweiße steif und gib dann nach und nach die 9 Esslöffel Zucker dazu. Der Eischnee sollte fest bleiben. 3. Verrühre die Eigelbe mit dem Öl, dem Salz und dem Vanillezucker. 4. Gieße die Eigelbe über den Eischnee und rühre vorsichtig um. Behalte 1 Esslöffel Mehl für die Brombeeren zurück. Mische das restliche Mehl mit dem Backpulver und hebe es mit Bewegungen von unten nach oben unter. 5. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 25 × 35 cm. Wende die Brombeeren im zurückbehaltenen Mehl und verteile sie oben darauf. 6. Backe den Kuchen bei 180°C 25 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 7. Lass ihn 30 Minuten abkühlen und schneide ihn dann in Stücke.

Notizen

In einer Form von 25 × 35 cm bleibt der Boden schön flach; in einer kleineren Form wird er dicker und braucht eventuell ein paar Minuten länger. Nimm ganze, feste Brombeeren, die nicht zu weich sind, damit sie beim Wenden im Mehl nicht zerdrückt werden. Wenn du tiefgekühlte Brombeeren verwendest, gib sie auf den Teig, ohne sie aufzutauen; die Früchte können rundherum etwas mehr Saft abgeben. Für eine glutenfreie Variante ersetze die 9 Esslöffel Mehl durch 9 Esslöffel glutenfreie Backmischung für Kuchen; der Teig enthält Eier. Ich schiebe ihn in den Ofen, bevor ich mit den warmen Gerichten anfange, damit er bis zum Dessert abkühlen kann. Ein Stück passt gut zu Naturjoghurt, und abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage.