核桃面包布丁

核桃面包布丁要等焦糖变成金黄色后再铺入模具，之后隔水烤50分钟。白面包和牛奶搅成带核桃的奶油状，底下裹着一层焦糖，烤好后中间仍然软嫩；我把面包切成约2 cm的小块，因为它很快就会泡软。准备：10分钟。烹饪：62分钟。静置：40分钟。总计：112分钟。份数：6。每份约280 kcal，含5 g蛋白质。

成分

焦糖：
100 g糖
30 ml水
5 ml柠檬汁
布丁：
100 g白面包
500 ml牛奶
100 g糖
5 ml香草精
50 g切碎的核桃
水浴：
1500 ml水

准备

1. 烤箱预热至180°C。把面包切成约2 cm的小块。 2. 将做焦糖用的糖、水和柠檬汁放入小锅，用小火加热。糖浆开始沸腾后，把火稍微调大，再煮7分钟，直到变成金黄色。立即倒入玛芬烤盘，转动烤盘，让焦糖铺满各个模具的底部和内壁。 3. 牛奶加热5分钟，直到沸腾，然后倒在面包上。加入糖和香草精，轻轻搅拌，放凉30分钟。 4. 将放凉的混合物打至顺滑，再拌入切碎的核桃。把混合物倒入铺好焦糖的模具中。 5. 将玛芬烤盘放进一个更大的烤盘里。从1500 ml热水中倒入适量，水位到模具的一半即可；剩下的水不用。以180°C烤50分钟，直到牙签上没有液态奶油状混合物。 6. 将布丁放凉10分钟，然后倒扣在盘子上。可以趁热吃，也可以冷吃。

备注

无麸质版本可用100 g无麸质面包；这款布丁含有麸质、坚果和乳制品。盖好后可在冰箱冷藏保存最多3天，焦糖在存放期间会稍微软化。搭配一杯红茶很合适。略微风干的白面包比非常新鲜的面包吸收牛奶更均匀，后者打的时候容易很快变成糊状。如果核桃发苦，可以换成50 g切碎的榛子；切之前先尝尝。用玛芬烤盘时，各个模具要装到同一高度，因为装得少的可能熟得更快。倒扣时，拿一个比烤盘稍宽的盘子盖住，并紧贴烤盘边缘，以免焦糖从旁边流出来。我会提前将近两小时把它放进烤箱，让它上桌前有时间放凉。