Pudding chlebowy z orzechami włoskimi

Pudding chlebowy z orzechami włoskimi powinien mieć złocisty karmel, którym wyłożysz formę; piecze się go 50 minut w kąpieli wodnej. Białe pieczywo i mleko łączą się w krem z orzechami pod warstwą karmelu, a środek po upieczeniu pozostaje miękki; ja kroję chleb w kostkę o boku 2 cm, bo dość szybko mięknie. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 62 minuty. Odpoczynek: 40 minut. Całkowity czas: 112 minut. Porcje: 6. Około 280 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na karmel

100 g cukru
30 ml wody
5 ml soku z cytryny

Na pudding

100 g białego pieczywa
500 ml mleka
100 g cukru
5 ml ekstraktu waniliowego
50 g drobno posiekanych orzechów włoskich

Do kąpieli wodnej

1500 ml wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Pokrój chleb w kostkę o boku około 2 cm. 2. Wsyp cukier na karmel, wlej wodę i sok z cytryny do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu. Gdy syrop zacznie wrzeć, nieco zwiększ ogień i gotuj jeszcze 7 minut, aż będzie złocisty. Od razu wlej go do formy na muffiny i obróć formę, żeby karmel pokrył dno i ścianki wgłębień. 3. Podgrzewaj mleko przez 5 minut, aż się zagotuje, a następnie wlej je na chleb. Dodaj cukier i ekstrakt waniliowy, delikatnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 4. Zblenduj ostudzoną masę na gładki krem, a następnie wmieszaj posiekane orzechy włoskie. Przelej masę do wgłębień z karmelem. 5. Wstaw formę na muffiny do większej blachy. Wlej tyle z 1500 ml gorącej wody, żeby sięgała do połowy wysokości wgłębień; reszty wody nie używaj. Piecz 50 minut w 180°C, aż wykałaczka będzie wychodzić bez płynnego kremu. 6. Odstaw pudding na 10 minut, żeby lekko przestygł, a następnie wyłóż go na półmisek. Można podawać na ciepło lub na zimno.

Uwagi

W wersji bezglutenowej użyj 100 g pieczywa bezglutenowego; pudding zawiera gluten, orzechy i nabiał. Przechowuj go pod przykryciem w lodówce do 3 dni, karmel w tym czasie nieco zmięknie. Pasuje do filiżanki czarnej herbaty. Białe pieczywo z lekko suchym miękiszem wchłania mleko równiej niż bardzo świeże, które podczas miksowania może szybko zmienić się w papkę. Jeśli orzechy są gorzkie, zastąp je 50 g posiekanych orzechów laskowych; spróbuj ich, zanim je posiekasz. W formie na muffiny napełnij wszystkie wgłębienia do tej samej wysokości, bo te mniej pełne mogą upiec się szybciej. Przy odwracaniu połóż na formie półmisek nieco szerszy od niej i mocno dociśnij go do brzegu, żeby karmel nie wyciekł bokami. Wstawiam pudding do piekarnika na prawie dwie godziny przed posiłkiem, żeby zdążył przestygnąć przed podaniem.