Хлебный пудинг с грецкими орехами

Хлебный пудинг с грецкими орехами нужно заливать в форму, когда карамель станет золотистой; он выпекается 50 минут на водяной бане. Белый хлеб и молоко соединяются в нежный крем с грецкими орехами под слоем карамели, а середина после выпечки остается мягкой; я режу хлеб кубиками по 2 см, потому что он довольно быстро размокает. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 62 минуты. Отдых: 40 минут. Всего: 112 минут. Порций: 6. Примерно 280 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для карамели

100 г сахара
30 мл воды
5 мл лимонного сока

Для пудинга

100 г белого хлеба
500 мл молока
100 г сахара
5 мл ванильного экстракта
50 г мелко нарезанных грецких орехов

Для водяной бани

1500 мл воды

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Нарежь хлеб кубиками примерно по 2 см. 2. Положи сахар для карамели, воду и лимонный сок в сотейник и поставь на слабый огонь. Когда сироп начнет кипеть, немного прибавь огонь и вари еще 7 минут, пока он не станет золотистым. Сразу вылей его в форму для маффинов и покрути форму, чтобы карамель покрыла дно и стенки ячеек. 3. Нагревай молоко 5 минут, пока оно не закипит, затем залей им хлеб. Добавь сахар и ванильный экстракт, осторожно перемешай и оставь остывать на 30 минут. 4. Взбей остывшую смесь до однородного крема, затем вмешай мелко нарезанные грецкие орехи. Перелей смесь в ячейки с карамелью. 5. Поставь форму для маффинов в форму побольше. Налей из 1500 мл горячей воды столько, чтобы она доходила до середины ячеек; оставшуюся воду не используй. Выпекай 50 минут при 180°C, пока на зубочистке не останется жидкого крема. 6. Оставь пудинг остывать на 10 минут, затем переверни на блюдо. Его можно подавать теплым или холодным.

Примечания

Для безглютенового варианта возьми 100 г безглютенового хлеба; в пудинге есть глютен, орехи и молочные продукты. Храни его накрытым в холодильнике до 3 дней, за это время карамель немного размягчится. К нему хорошо подходит чашка черного чая. Белый хлеб с чуть подсохшим мякишем впитывает молоко равномернее, чем совсем свежий, который при взбивании быстро может превратиться в пасту. Если грецкие орехи горчат, замени их 50 г рубленого фундука; попробуй орехи перед тем, как нарезать. В форме для маффинов заполняй ячейки на одинаковую высоту, потому что менее полные могут приготовиться быстрее. Чтобы перевернуть пудинг, накрой форму блюдом чуть шире нее и плотно прижми его к краям, чтобы карамель не вытекла по бокам. Я ставлю его в духовку почти за два часа до еды, чтобы он успел остыть перед подачей.