Pudding de pain aux noix

Name: Pudding de pain aux noix
Ingredients: 100 g de sucre; 30 ml d’eau; 5 ml de jus de citron; 100 g de pain blanc; 500 ml de lait; 100 g de sucre; 5 ml d’extrait de vanille; 50 g de noix finement hachées; 1500 ml d’eau

Désert - Pudding de pain aux noix par Fabiana E. - Recettes Recipia

Le caramel doit être doré au moment de napper le moule ; le pudding de pain aux noix cuit 50 minutes au bain-marie. Le pain blanc et le lait se lient pour former une crème aux noix sous une couche de caramel, et le centre reste moelleux après cuisson ; je coupe le pain en cubes de 2 cm, car il ramollit assez vite. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 62 minutes. Repos : 40 minutes. Temps total : 112 minutes. Portions : 6. Environ 280 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le caramel

100 g de sucre
30 ml d’eau
5 ml de jus de citron

Pour le pudding

100 g de pain blanc
500 ml de lait
100 g de sucre
5 ml d’extrait de vanille
50 g de noix finement hachées

Pour le bain-marie

1500 ml d’eau

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Coupe le pain en cubes d’environ 2 cm. 2. Mets le sucre pour le caramel, l’eau et le jus de citron dans une casserole à feu doux. Dès que le sirop commence à bouillir, augmente un peu le feu et poursuis la cuisson 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Verse-le aussitôt dans le moule à muffins et fais tourner le moule pour napper le fond et les parois des empreintes. 3. Fais chauffer le lait pendant 5 minutes, jusqu’à ébullition, puis verse-le sur le pain. Ajoute le sucre et l’extrait de vanille, mélange doucement et laisse refroidir 30 minutes. 4. Mixe le mélange refroidi jusqu’à obtenir une crème homogène, puis incorpore les noix finement hachées. Verse la préparation dans les empreintes caramélisées. 5. Pose le moule à muffins dans un plat plus grand. Verse juste assez des 1500 ml d’eau chaude pour qu’elle arrive à mi-hauteur des empreintes ; n’utilise pas le reste de l’eau. Fais cuire 50 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans crème liquide. 6. Laisse le pudding tiédir 10 minutes, puis démoule-le sur un plat de service. Il peut se servir chaud ou froid.

Notes

Pour une version sans gluten, utilise 100 g de pain sans gluten ; le pudding contient du gluten, des noix et des produits laitiers. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et le caramel ramollit un peu avec le temps. Il accompagne bien une tasse de thé noir. Le pain blanc à la mie légèrement sèche absorbe le lait plus uniformément que le pain très frais, qui peut vite se transformer en pâte au mixage. Si les noix ont un goût amer, remplace-les par 50 g de noisettes hachées ; goûte-les avant de les couper. Remplis les empreintes du moule à la même hauteur, car celles qui sont moins remplies peuvent cuire plus vite. Pour le démouler, pose un plat un peu plus large que le moule par-dessus et maintiens-le bien contre le bord pour éviter que le caramel ne coule sur les côtés. Je le mets au four presque deux heures avant le repas, pour qu’il ait le temps de tiédir avant de servir.