Brotpudding mit Walnüssen

Name: Brotpudding mit Walnüssen
Ingredients: 100 g Zucker; 30 ml Wasser; 5 ml Zitronensaft; 100 g Weißbrot; 500 ml Milch; 100 g Zucker; 5 ml Vanilleextrakt; 50 g fein gehackte Walnüsse; 1500 ml Wasser

Wüste - Brotpudding mit Walnüssen von Fabiana E. - Recipia Rezepte

Das Karamell sollte goldgelb sein, wenn du die Form damit auskleidest; der Brotpudding mit Walnüssen gart 50 Minuten im Wasserbad. Weißbrot und Milch verbinden sich unter einer Karamellschicht zu einer Creme mit Walnüssen, und die Mitte bleibt nach dem Backen weich; ich schneide das Brot in 2 cm große Würfel, weil es ziemlich schnell weich wird. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 62 Minuten. Ruhezeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 112 Minuten. Portionen: 6. Etwa 280 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Karamell

100 g Zucker
30 ml Wasser
5 ml Zitronensaft

Für den Pudding

100 g Weißbrot
500 ml Milch
100 g Zucker
5 ml Vanilleextrakt
50 g fein gehackte Walnüsse

Für das Wasserbad

1500 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 2. Den Zucker für das Karamell, das Wasser und den Zitronensaft in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, die Hitze etwas erhöhen und weitere 7 Minuten kochen, bis er goldgelb ist. Sofort in die Muffinform gießen und die Form schwenken, damit Boden und Seiten der Mulden bedeckt sind. 3. Die Milch 5 Minuten erhitzen, bis sie kocht, und dann über das Brot gießen. Zucker und Vanilleextrakt dazugeben, vorsichtig umrühren und 30 Minuten abkühlen lassen. 4. Die abgekühlte Mischung zu einer glatten Creme pürieren und dann die gehackten Walnüsse unterheben. Die Masse in die Mulden mit dem Karamell füllen. 5. Die Muffinform in eine größere Form stellen. So viel von den 1500 ml heißem Wasser angießen, dass es bis zur halben Höhe der Mulden reicht; das restliche Wasser wird nicht verwendet. 50 Minuten bei 180°C backen, bis am Zahnstocher keine flüssige Creme mehr haftet. 6. Den Pudding 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf eine Servierplatte stürzen. Er kann warm oder kalt serviert werden.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante 100 g glutenfreies Brot verwenden; der Pudding enthält Gluten, Nüsse und Milchprodukte. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, dabei wird das Karamell etwas weicher. Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee. Weißbrot mit leicht trockener Krume nimmt die Milch gleichmäßiger auf als sehr frisches Brot, das beim Pürieren schnell zu einer Paste werden kann. Wenn die Walnüsse bitter schmecken, ersetze sie durch 50 g gehackte Haselnüsse; probiere sie, bevor du sie hackst. Fülle die Mulden in der Muffinform alle gleich hoch, denn weniger gefüllte Mulden können schneller garen. Zum Stürzen eine etwas größere Platte auf die Form legen und fest an den Rand drücken, damit das Karamell nicht seitlich herausläuft. Ich schiebe ihn fast zwei Stunden vor dem Essen in den Ofen, damit er vor dem Servieren Zeit zum Abkühlen hat.