अखरोट वाली ब्रेड पुडिंग

अखरोट वाली ब्रेड पुडिंग के लिए साँचे में कैरामेल लगाते समय उसका रंग सुनहरा होना चाहिए; यह पुडिंग पानी के स्नान में 50 मिनट तक बेक होती है। सफेद ब्रेड और दूध अखरोट वाली मलाईदार परत बनाते हैं, जिसके नीचे कैरामेल की परत होती है। बेक होने के बाद बीच का हिस्सा नरम रहता है; मैं ब्रेड को 2 cm के टुकड़ों में काटता हूँ, क्योंकि वह जल्दी नरम हो जाती है। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 62 मिनट। आराम का समय: 40 मिनट। कुल समय: 112 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 280 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

कैरामेल के लिए

100 g चीनी
30 ml पानी
5 ml नींबू का रस

पुडिंग के लिए

100 g सफेद ब्रेड
500 ml दूध
100 g चीनी
5 ml वनीला एक्सट्रैक्ट
50 g बारीक कटे हुए अखरोट

पानी के स्नान के लिए

1500 ml पानी

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। ब्रेड को लगभग 2 cm के टुकड़ों में काटें। 2. कैरामेल के लिए चीनी, पानी और नींबू का रस एक पतीले में धीमी आँच पर रखें। चाशनी उबलने लगे, तो आँच थोड़ी बढ़ाएँ और 7 मिनट तक पकाएँ, जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए। इसे तुरंत मफिन ट्रे में डालें और ट्रे को घुमाएँ, ताकि कैरामेल साँचे के तले और किनारों पर लग जाए। 3. दूध को 5 मिनट तक गरम करें, जब तक वह उबलने न लगे, फिर इसे ब्रेड के ऊपर डालें। चीनी और वनीला एक्सट्रैक्ट डालें, धीरे से मिलाएँ और 30 मिनट ठंडा होने दें। 4. ठंडे मिश्रण को एकसार मलाईदार होने तक ब्लेंड करें, फिर कटे हुए अखरोट मिला दें। मिश्रण को कैरामेल लगे साँचे में डालें। 5. मफिन ट्रे को एक बड़ी ट्रे में रखें। 1500 ml में से गरम पानी तब तक डालें, जब तक वह साँचे की आधी ऊँचाई तक न पहुँच जाए; बचा हुआ पानी इस्तेमाल नहीं होगा। 180°C पर 50 मिनट बेक करें, जब तक टूथपिक पर तरल क्रीम न लगे। 6. पुडिंग को 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर इसे प्लेट पर पलटें। इसे गरम या ठंडा परोसा जा सकता है।

नोट्स

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 100 g ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड इस्तेमाल करें; इस पुडिंग में ग्लूटेन, अखरोट और डेयरी होती है। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, इस दौरान कैरामेल थोड़ा नरम हो जाता है। इसके साथ एक कप काली चाय अच्छी लगती है। हल्की सूखी सफेद ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा दूध को बहुत ताज़ी ब्रेड की तुलना में ज़्यादा समान रूप से सोखता है; बहुत ताज़ी ब्रेड ब्लेंड करते समय जल्दी पेस्ट बन सकती है। अगर अखरोट कड़वे हों, तो उनकी जगह 50 g कटे हुए हेज़लनट इस्तेमाल करें; काटने से पहले उनका स्वाद चख लें। मफिन ट्रे के साँचे बराबर ऊँचाई तक भरें, क्योंकि कम भरे हुए साँचे जल्दी पक सकते हैं। पलटते समय ट्रे से थोड़ी बड़ी प्लेट रखें और उसे किनारे से सटाकर पकड़े रहें, ताकि कैरामेल बगल से न बहे। मैं इसे खाने के समय से लगभग दो घंटे पहले ओवन में रखता हूँ, ताकि परोसने से पहले इसे ठंडा होने का समय मिल जाए।