Budinca de pâine cu nuci

Caramelul trebuie să fie auriu când tapetezi forma; budinca de pâine cu nuci se coace 50 de minute în baie de apă. Pâinea albă și laptele se leagă într-o cremă cu nuci, sub un strat de caramel, iar mijlocul rămâne moale după coacere; eu tai pâinea în cuburi de 2 cm, fiindcă se înmoaie destul de repede. Pregătire: 10 minute. Gătire: 62 de minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 112 minute. Porții: 6. Aproximativ 280 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru caramel

100 g zahăr
30 ml apă
5 ml suc de lămâie

Pentru budincă

100 g pâine albă
500 ml lapte
100 g zahăr
5 ml extract de vanilie
50 g nuci tocate mărunt

Pentru baia de apă

1500 ml apă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Taie pâinea în cuburi de aproximativ 2 cm. 2. Pune zahărul pentru caramel, apa și sucul de lămâie într-o cratiță, la foc mic. După ce siropul începe să fiarbă, mărește puțin flacăra și continuă 7 minute, până devine auriu. Toarnă-l imediat în tava de brioșe și rotește tava ca să acopere fundul și pereții formelor. 3. Încălzește laptele 5 minute, până dă în clocot, apoi toarnă-l peste pâine. Adaugă zahărul și extractul de vanilie, amestecă ușor și lasă la răcit 30 de minute. 4. Mixează amestecul răcit până devine o cremă omogenă, apoi încorporează nucile tocate. Toarnă compoziția în formele cu caramel. 5. Așază tava de brioșe într-o tavă mai mare. Toarnă din cei 1500 ml de apă fierbinte până ajunge la jumătatea formelor; apa rămasă nu se folosește. Coace 50 de minute la 180°C, până când scobitoarea iese fără cremă lichidă. 6. Lasă budinca să se răcorească 10 minute, apoi răstoarn-o pe un platou. Se poate servi caldă sau rece.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește 100 g pâine fără gluten; budinca conține gluten, nuci și lactate. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile, iar caramelul se înmoaie puțin cât stă. Se potrivește alături de o cană de ceai negru. Pâinea albă cu miez ușor uscat absoarbe laptele mai uniform decât cea foarte proaspătă, care se poate transforma repede într-o pastă la mixare. Dacă nucile au gust amar, înlocuiește-le cu 50 g alune de pădure tocate; gustă-le înainte să le tai. În tava de brioșe, umple formele la aceeași înălțime, fiindcă cele mai puțin pline se pot coace mai repede. La răsturnare, pune un platou puțin mai lat decât tava și ține-l lipit de margine, ca să nu curgă caramelul pe lângă. Eu o pun la cuptor cu aproape două ore înainte de masă, ca să aibă timp să se răcorească înainte de servire.