Budino di pane alle noci

Il caramello deve essere dorato quando rivesti lo stampo; il budino di pane alle noci cuoce per 50 minuti a bagnomaria. Il pane bianco e il latte si amalgamano in una crema con le noci, sotto uno strato di caramello, e il centro resta morbido dopo la cottura; io taglio il pane a cubetti di 2 cm, perché si ammorbidisce abbastanza in fretta. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 62 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 112 minuti. Porzioni: 6. Circa 280 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il caramello

100 g di zucchero
30 ml di acqua
5 ml di succo di limone

Per il budino

100 g di pane bianco
500 ml di latte
100 g di zucchero
5 ml di estratto di vaniglia
50 g di noci tritate finemente

Per il bagnomaria

1500 ml di acqua

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Taglia il pane a cubetti di circa 2 cm. 2. Metti in un pentolino lo zucchero per il caramello, l’acqua e il succo di limone, a fuoco basso. Quando lo sciroppo inizia a bollire, alza leggermente la fiamma e cuoci per altri 7 minuti, finché diventa dorato. Versalo subito nello stampo per muffin e ruotalo per ricoprire il fondo e le pareti degli stampini. 3. Scalda il latte per 5 minuti, finché arriva a ebollizione, poi versalo sul pane. Aggiungi lo zucchero e l’estratto di vaniglia, mescola delicatamente e lascia raffreddare per 30 minuti. 4. Frulla il composto raffreddato fino a ottenere una crema omogenea, poi incorpora le noci tritate. Versa il composto negli stampini con il caramello. 5. Metti lo stampo per muffin in una teglia più grande. Versa una quantità dei 1500 ml di acqua calda sufficiente ad arrivare a metà degli stampini; l’acqua rimasta non si usa. Cuoci per 50 minuti a 180°C, finché lo stecchino esce senza crema liquida. 6. Lascia intiepidire il budino per 10 minuti, poi capovolgilo su un piatto da portata. Si può servire caldo o freddo.

Note

Per una versione senza glutine, usa 100 g di pane senza glutine; il budino contiene glutine, frutta a guscio e latticini. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e, con il riposo, il caramello si ammorbidisce un po’. Sta bene con una tazza di tè nero. Il pane bianco con la mollica leggermente asciutta assorbe il latte più uniformemente di quello molto fresco, che frullando può trasformarsi in fretta in una pasta. Se le noci hanno un sapore amaro, sostituiscile con 50 g di nocciole tritate; assaggiale prima di tritarle. Nello stampo per muffin, riempi gli stampini tutti alla stessa altezza, perché quelli meno pieni potrebbero cuocere più in fretta. Per capovolgere il budino, appoggia un piatto leggermente più largo dello stampo e tienilo ben aderente al bordo, così il caramello non cola tutto intorno. Io lo metto in forno quasi due ore prima di mangiare, così ha il tempo di intiepidirsi prima di servirlo.