Pudim de pão com nozes

O pudim de pão com nozes deve ficar com o caramelo dourado quando revestires a forma; coze 50 minutos em banho-maria. O pão branco e o leite formam um creme com nozes, sob uma camada de caramelo, e o centro fica macio depois de cozer; eu corto o pão em cubos de 2 cm, porque amolece bastante depressa. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 62 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 112 minutos. Porções: 6. Cerca de 280 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o caramelo

100 g de açúcar
30 ml de água
5 ml de sumo de limão

Para o pudim

100 g de pão branco
500 ml de leite
100 g de açúcar
5 ml de extrato de baunilha
50 g de nozes picadas finamente

Para o banho-maria

1500 ml de água

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Corta o pão em cubos com cerca de 2 cm. 2. Coloca o açúcar para o caramelo, a água e o sumo de limão num tacho, em lume brando. Quando a calda começar a ferver, aumenta um pouco o lume e deixa cozinhar mais 7 minutos, até ficar dourada. Deita-a de imediato na forma de queques e roda a forma para cobrir o fundo e as paredes das cavidades. 3. Aquece o leite durante 5 minutos, até levantar fervura, e deita-o sobre o pão. Junta o açúcar e o extrato de baunilha, mistura delicadamente e deixa arrefecer durante 30 minutos. 4. Tritura a mistura arrefecida até obteres um creme homogéneo e, depois, envolve as nozes picadas. Deita a mistura nas cavidades com caramelo. 5. Coloca a forma de queques dentro de um tabuleiro maior. Deita uma parte dos 1500 ml de água quente, até chegar a meio das cavidades; não uses a água que sobrar. Coze durante 50 minutos a 180°C, até o palito sair sem creme líquido. 6. Deixa o pudim arrefecer durante 10 minutos e, depois, desenforma-o para um prato. Pode ser servido quente ou frio.

Notas

Para uma versão sem glúten, usa 100 g de pão sem glúten; o pudim contém glúten, nozes e laticínios. Conserva-o tapado no frigorífico até 3 dias, o caramelo amolece um pouco enquanto fica guardado. Fica bem acompanhado por uma chávena de chá preto. O pão branco com o miolo ligeiramente seco absorve o leite de forma mais uniforme do que o pão muito fresco, que pode transformar-se rapidamente numa pasta ao triturar. Se as nozes souberem a amargo, substitui-as por 50 g de avelãs picadas; prova-as antes de as cortar. Na forma de queques, enche todas as cavidades até à mesma altura, porque as menos cheias podem cozer mais depressa. Para desenformar, coloca um prato um pouco mais largo do que a forma por cima e mantém-no encostado ao rebordo, para o caramelo não escorrer pelos lados. Ponho-o no forno quase duas horas antes da refeição, para ter tempo de arrefecer antes de servir.