くるみ入りパンプディング

くるみ入りパンプディングは、キャラメルがきつね色になってから型に流し入れ、湯せんで50分焼きます。白パンと牛乳がくるみ入りのクリーム状になり、キャラメルの層が下にできて、焼いたあとも中心はやわらかいままです。パンはすぐにふやけるので、私は2 cm角に切っています。準備：10分。調理：62分。休ませる時間：40分。合計：112分。6人分。1人分約280 kcal、たんぱく質5 g。

材料

キャラメル用：
砂糖 100 g
水 30 ml
レモン汁 5 ml
プディング用：
白パン 100 g
牛乳 500 ml
砂糖 100 g
バニラエッセンス 5 ml
刻んだくるみ 50 g
湯せん用：
水 1500 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。パンを約2 cm角に切る。 2. キャラメル用の砂糖、水、レモン汁を小鍋に入れ、弱火にかける。シロップが沸き始めたら火を少し強め、きつね色になるまで7分煮る。すぐにマフィン型に流し入れ、型を回して各カップの底と側面に広げる。 3. 牛乳を5分温め、沸騰したらパンに注ぐ。砂糖とバニラエッセンスを加えてそっと混ぜ、30分冷ます。 4. 冷めた生地をなめらかなクリーム状になるまでミキサーにかけ、刻んだくるみを混ぜ込む。キャラメルを敷いた型に流し入れる。 5. マフィン型をひと回り大きな天板に置く。1500 mlの熱湯から、型の高さの半分まで注ぐ。残った湯は使わない。180°Cで50分焼く。竹串を刺して、液状のクリームがつかなければよい。 6. プディングを10分冷まし、皿に返す。温かくても冷たくても食べられる。

メモ

グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパンを100 g使う。プディングにはグルテン、ナッツ、乳製品が含まれます。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存でき、置いている間にキャラメルは少しやわらかくなります。紅茶とよく合います。少し乾いた白パンは、かなり新しいパンより牛乳を均一に吸います。新しいパンはミキサーにかけるとすぐペースト状になることがあります。くるみが苦ければ、刻んだヘーゼルナッツ50 gに替えてください。刻む前に味見をします。マフィン型には各カップが同じ高さになるように生地を入れます。少なめに入れたものは早く焼けることがあるからです。型から返すときは、型より少し大きな皿をかぶせ、縁にぴったり押し当てて、キャラメルが横から流れないようにします。食事のほぼ2時間前にオーブンに入れて、出す前に冷める時間をとるようにしています。