Cevizli ekmek pudingi

Cevizli ekmek pudingini kalıba dökerken karamel altın renginde olmalı; puding benmari usulü 50 dakika pişer. Beyaz ekmek ve süt, karamel tabakasının altında cevizli bir krema oluşturur, ortası piştikten sonra yumuşak kalır; ekmeği 2 cm'lik küpler halinde kesiyorum, çünkü oldukça çabuk yumuşuyor. Hazırlama: 10 dakika. Pişirme: 62 dakika. Dinlenme: 40 dakika. Toplam süre: 112 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 280 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Karamel için

100 g şeker
30 ml su
5 ml limon suyu

Puding için

100 g beyaz ekmek
500 ml süt
100 g şeker
5 ml vanilya özütü
50 g ince kıyılmış ceviz

Benmari için

1500 ml su

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Ekmeği yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kes. 2. Karamel için şekeri, suyu ve limon suyunu küçük bir tencereye alıp kısık ateşte ısıt. Şurup kaynamaya başlayınca ateşi biraz yükselt ve altın rengini alana kadar 7 dakika daha pişir. Hemen muffin kalıbına dök ve kalıbı çevirerek karamelin gözlerin tabanını ve kenarlarını kaplamasını sağla. 3. Sütü 5 dakika, kaynama noktasına gelene kadar ısıt, ardından ekmeğin üzerine dök. Şekeri ve vanilya özütünü ekle, hafifçe karıştır ve 30 dakika soğumaya bırak. 4. Soğuyan karışımı pürüzsüz bir krema olana kadar blenderdan geçir, ardından kıyılmış cevizleri ekleyip karıştır. Karışımı karamelli kalıp gözlerine dök. 5. Muffin kalıbını daha büyük bir tepsiye yerleştir. 1500 ml sıcak suyun bir kısmını, kalıp gözlerinin yarısına gelecek kadar dök; kalan suyu kullanma. 180°C'de 50 dakika, kürdan sıvı krema bulaşmadan çıkana kadar pişir. 6. Pudingi 10 dakika soğumaya bırak, ardından servis tabağına ters çevir. Sıcak ya da soğuk servis edilebilir.

Notlar

Glütensiz bir seçenek için 100 g glütensiz ekmek kullan; puding glüten, ceviz ve süt ürünleri içerir. Üzerini kapatıp buzdolabında 3 güne kadar sakla, bekledikçe karamel biraz yumuşar. Yanında bir fincan siyah çay iyi gider. İçi hafif kurumuş beyaz ekmek sütü, çok taze ekmeğe göre daha eşit emer; çok taze ekmek blenderdan geçirirken çabucak hamurlaşabilir. Cevizler acıysa yerine 50 g kıyılmış fındık kullan; doğramadan önce tadına bak. Muffin kalıbındaki gözleri aynı yüksekliğe kadar doldur, çünkü daha az dolu olanlar daha çabuk pişebilir. Ters çevirmek için kalıptan biraz daha geniş bir servis tabağını üzerine koy ve karamelin kenarlardan akmaması için tabağı kenara sıkıca bastır. Servis etmeden önce soğumaya vakti olsun diye pudingi yemekten neredeyse iki saat önce fırına koyuyorum.