Πουτίγκα ψωμιού με καρύδια

Η καραμέλα πρέπει να έχει χρυσαφί χρώμα όταν στρώνεις τη φόρμα· η πουτίγκα ψωμιού με καρύδια ψήνεται για 50 λεπτά σε μπεν μαρί. Το λευκό ψωμί και το γάλα γίνονται μια κρέμα με καρύδια κάτω από μια στρώση καραμέλας, ενώ το κέντρο μένει μαλακό μετά το ψήσιμο· εγώ κόβω το ψωμί σε κύβους 2 εκ., γιατί μαλακώνει αρκετά γρήγορα. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 62 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 112 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 280 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την καραμέλα

100 g ζάχαρη
30 ml νερό
5 ml χυμός λεμονιού

Για την πουτίγκα

100 g λευκό ψωμί
500 ml γάλα
100 g ζάχαρη
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
50 g ψιλοκομμένα καρύδια

Για το μπεν μαρί

1500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Κόψε το ψωμί σε κύβους περίπου 2 εκ. 2. Βάλε τη ζάχαρη για την καραμέλα, το νερό και τον χυμό λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το σιρόπι, δυνάμωσε λίγο τη φωτιά και συνέχισε για 7 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ρίξ’ το αμέσως στη φόρμα για μάφιν και στριφογύρισέ τη ώστε να καλυφθούν ο πάτος και τα τοιχώματα στις θήκες. 3. Ζέστανε το γάλα για 5 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση, και μετά ρίξ’ το πάνω στο ψωμί. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακάτεψε απαλά και άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. 4. Χτύπησε το κρύο μείγμα μέχρι να γίνει λεία κρέμα και μετά πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα καρύδια. Μοίρασε το μείγμα στις θήκες με την καραμέλα. 5. Βάλε τη φόρμα για μάφιν μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Ρίξε όσο από τα 1500 ml ζεστού νερού χρειάζεται για να φτάσει μέχρι τη μέση των θηκών· το νερό που περισσεύει δεν χρησιμοποιείται. Ψήσε για 50 λεπτά στους 180°C, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς υγρή κρέμα. 6. Άφησε την πουτίγκα να κρυώσει λίγο για 10 λεπτά και μετά αναποδογύρισέ την σε πιατέλα. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

Σημειώσεις

Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 100 g ψωμί χωρίς γλουτένη· η πουτίγκα περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς και γαλακτοκομικά. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ η καραμέλα μαλακώνει λίγο όσο μένει. Ταιριάζει με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Το λευκό ψωμί με ελαφρώς στεγνή ψίχα απορροφά το γάλα πιο ομοιόμορφα από το πολύ φρέσκο, που μπορεί γρήγορα να γίνει πάστα όταν το χτυπήσεις. Αν τα καρύδια έχουν πικρή γεύση, αντικατάστησέ τα με 50 g ψιλοκομμένα φουντούκια· δοκίμασέ τα πριν τα κόψεις. Γέμισε τις θήκες στη φόρμα για μάφιν στο ίδιο ύψος, γιατί όσες έχουν λιγότερο μείγμα μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα. Για να την αναποδογυρίσεις, βάλε μια πιατέλα λίγο πιο φαρδιά από τη φόρμα και κράτησέ την κολλητά στο χείλος, για να μη χυθεί η καραμέλα γύρω γύρω. Εγώ τη βάζω στον φούρνο σχεδόν δύο ώρες πριν από το φαγητό, για να προλάβει να κρυώσει λίγο πριν τη σερβίρω.