核桃菠萝蛋糕

核桃菠萝蛋糕通常在生日时享用；它由三层刷了糖浆的蛋糕胚、巧克力奶油、核桃和水果组成。蛋糕胚的口感有些像面包屑，核桃则增添了香气，鲜奶油覆盖在外面，让蛋糕保持松软。这是我第一次为妈妈的生日做的蛋糕，我喜欢把它冰凉后切成薄片来吃。准备：45分钟。烘烤：61分钟。静置：120分钟。总用时：226分钟。份数：12。每份约560千卡，含11克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
鸡蛋10个
糖10汤匙
面粉10汤匙
磨碎的核桃5汤匙
盐1/4茶匙
糖浆：
水750毫升
糖200克
朗姆香精1茶匙
咖啡香精1茶匙
菠萝罐头糖浆250毫升
夹馅和装饰：
淡奶油500毫升
磨碎的核桃10汤匙
Finetti巧克力酱1盒（400克）
菠萝罐头1罐（565克）
装饰糖果30克

准备

1. 将蛋清和蛋黄分开。蛋清中加入1/4茶匙盐，打至硬性发泡，然后逐渐加入糖，继续搅打至糖溶解。 2. 拌入蛋黄，再加入磨碎的核桃和面粉，搅拌至看不到结块。 3. 将面糊倒入高边铸铁锅中，以160°C烤60分钟，直到表面略微上色、中心烤熟。放凉至完全冷却，约120分钟。 4. 烤蛋糕胚时，将水和糖煮沸1分钟。糖浆放凉后，加入香精和菠萝罐头糖浆。 5. 沥干菠萝，留下糖浆。将菠萝切成小块，把淡奶油打至提起打蛋器时能挂住。 6. 将冷却的蛋糕胚切成三层。第一层刷上糖浆，放在盘子上，在上面抹上三分之一的巧克力奶油、5汤匙磨碎的核桃、半份菠萝和3汤匙打发的鲜奶油。 7. 第二层刷上糖浆，放在第一层上。加入剩下的巧克力奶油、另外5汤匙核桃、剩下的菠萝和3汤匙打发的鲜奶油。最后一层刷上糖浆，放在最上面。 8. 用剩下的打发鲜奶油覆盖蛋糕，再撒上装饰糖果。

备注

蛋糕盖好后放冰箱，最多保存3天；蛋糕胚可以提前一天烤好，包起来放在室温下保存。想做无麸质版本，可以用等量的无麸质蛋糕粉替换面粉；核桃、鸡蛋和乳制品照旧使用。配一杯不加糖的咖啡吃一块很合适。使用直径约24厘米的高边铸铁锅，可以让蛋糕胚充分膨起而不会溢出；锅宽很多的话，蛋糕胚会矮一些。如果蛋糕胚上色很快，在烘烤时间结束前检查一下。糖浆一次倒进去，蛋糕层有时会变得太软，所以要一点点加。