अखरोट और अनानास का केक

अखरोट और अनानास का केक आमतौर पर जन्मदिन पर परोसा जाता है; इसकी तीन चाशनी में भीगी परतों के बीच चॉकलेट क्रीम, अखरोट और फल होते हैं। केक की बनावट ब्रेडक्रम्ब जैसी हो जाती है और अखरोट इसे खुशबू देता है, जबकि फेंटी हुई क्रीम इसे ढककर नरम रखती है। माँ के जन्मदिन पर बनाया गया यह मेरा पहला केक था, और मुझे इसे ठंडा, पतली स्लाइस में परोसना पसंद है। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 61 मिनट। आराम देने का समय: 120 मिनट। कुल समय: 226 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 560 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

केक की परत के लिए

10 अंडे
10 बड़े चम्मच चीनी
10 बड़े चम्मच मैदा
5 बड़े चम्मच पिसा अखरोट
1/4 चम्मच नमक

चाशनी के लिए

750 ml पानी
200 g चीनी
1 चम्मच रम एसेंस
1 चम्मच कॉफी एसेंस
250 ml अनानास के कॉम्पोट का सिरप

भरावन और सजावट के लिए

500 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
10 बड़े चम्मच पिसा अखरोट
1 डिब्बा फिनेट्टी चॉकलेट स्प्रेड (400 g)
1 कैन अनानास का कॉम्पोट (565 g)
30 g सजावटी स्प्रिंकल्स

तैयारी

1. अंडे की सफेदी को पीली जर्दी से अलग करें। सफेदी को 1/4 चम्मच नमक के साथ सख्त झाग बनने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और घुलने तक फेंटते रहें। 2. जर्दी मिलाएँ, फिर पिसा हुआ अखरोट और मैदा डालें। तब तक मिलाएँ जब तक गांठें न रहें। 3. मिश्रण को ऊँची किनारी वाली कास्ट आयरन की हांडी में डालें और 160°C पर 60 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा और बीच से पक न जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 120 मिनट। 4. केक बेक होते समय पानी और चीनी को 1 मिनट तक उबालें। चाशनी को ठंडा होने दें, फिर उसमें दोनों एसेंस और कॉम्पोट का सिरप डालें। 5. अनानास को छान लें और सिरप अलग रख लें। फल को छोटे टुकड़ों में काटें और लिक्विड व्हिपिंग क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह व्हिस्क पर टिकने लगे। 6. ठंडे केक को तीन परतों में काटें। पहली परत पर चाशनी लगाएँ, उसे सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर चॉकलेट क्रीम का एक तिहाई, 5 बड़े चम्मच पिसा अखरोट, आधा अनानास और 3 बड़े चम्मच फेंटी हुई क्रीम फैलाएँ। 7. दूसरी परत पर चाशनी लगाकर पहली परत के ऊपर रखें। बची हुई चॉकलेट क्रीम, 5 बड़े चम्मच पिसा अखरोट, बचा हुआ अनानास और 3 बड़े चम्मच फेंटी हुई क्रीम डालें। आखिरी परत पर चाशनी लगाकर ऊपर रखें। 8. बचे हुए फेंटी हुई क्रीम से केक को ढकें और सजावटी स्प्रिंकल्स छिड़कें।

नोट्स

केक को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; केक की परत एक दिन पहले बेक करके कमरे के तापमान पर लपेटकर रख सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए मैदे की जगह उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-मुक्त केक मिक्स लें; अखरोट, अंडे और डेयरी वैसे ही रहेंगे। इसका एक टुकड़ा बिना चीनी वाली कॉफी के साथ अच्छा लगता है। लगभग 24 cm की ऊँची किनारी वाली कास्ट आयरन की हांडी केक को बिना बाहर बहे फूलने में मदद करती है, जबकि बहुत चौड़ी हांडी में यह कम ऊँचा बनेगा। अगर केक जल्दी सुनहरा होने लगे, तो बेकिंग का एक घंटा पूरा होने से पहले ही इसे जाँच लें। कभी-कभी चाशनी एक साथ डालने से परतें बहुत नरम हो जाती हैं, इसलिए इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें।