Tort orzechowo-ananasowy

Tort orzechowo-ananasowy zwykle podaje się na urodziny; ma trzy nasączone blaty z kremem czekoladowym, orzechami i owocami. Blaty mają konsystencję przypominającą bułkę tartą, a orzechy dodają im aromatu, zaś bita śmietana pokrywa tort i sprawia, że pozostaje miękki. To był pierwszy tort, który zrobiłam na urodziny mamy, a ja lubię podawać go schłodzonego, pokrojonego w cienkie plastry. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 61 minut. Odpoczynek: 120 minut. Łącznie: 226 minut. Porcje: 12. Około 560 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na blat

10 jajek
10 łyżek cukru
10 łyżek mąki
5 łyżek zmielonych orzechów włoskich
1/4 łyżeczki soli

Na syrop

750 ml wody
200 g cukru
1 łyżeczka aromatu rumowego
1 łyżeczka aromatu kawowego
250 ml syropu z ananasa z puszki

Na nadzienie i dekorację

500 ml śmietanki do ubijania
10 łyżek zmielonych orzechów włoskich
1 opakowanie kremu czekoladowego Finetti (400 g)
1 puszka ananasa w syropie (565 g)
30 g posypki cukrowej

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na sztywną pianę, a potem stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż się rozpuści. 2. Dodaj żółtka, następnie zmielone orzechy włoskie i mąkę. Mieszaj, aż nie będzie grudek. 3. Przelej masę do wysokiego żeliwnego garnka i piecz blat w 160°C przez 60 minut, aż lekko się zarumieni i upiecze w środku. Zostaw do całkowitego ostygnięcia, na około 120 minut. 4. Kiedy blat się piecze, gotuj wodę z cukrem przez 1 minutę. Odstaw syrop do ostygnięcia, a potem dodaj aromaty i syrop z ananasa z puszki. 5. Odsącz ananasa, zachowując syrop. Pokrój owoce na małe kawałki, a śmietankę ubij, aż będzie trzymać się trzepaczki. 6. Przekrój ostudzony blat na trzy części. Nasącz pierwszą, ułóż ją na paterze i rozsmaruj na wierzchu jedną trzecią kremu czekoladowego, 5 łyżek zmielonych orzechów włoskich, połowę ananasa i 3 łyżki bitej śmietany. 7. Nasącz drugi blat i połóż go na pierwszym. Dodaj resztę kremu czekoladowego, kolejne 5 łyżek orzechów, pozostałego ananasa i 3 łyżki bitej śmietany. Nasącz ostatni blat i ułóż go na wierzchu. 8. Pokryj tort pozostałą bitą śmietaną i posyp posypką cukrową.

Uwagi

Przechowuj tort pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni; blat możesz upiec dzień wcześniej i trzymać zawinięty w temperaturze pokojowej. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę taką samą ilością bezglutenowej mieszanki do wypieków; orzechy, jajka i nabiał pozostają. Kawałek dobrze smakuje z niesłodzoną kawą. Wysoki żeliwny garnek o średnicy około 24 cm pomaga wyrosnąć blatowi i zapobiega wypływaniu masy, a znacznie szerszy garnek sprawi, że blat będzie niższy. Jeśli blat szybko się rumieni, sprawdź go przed upływem godziny pieczenia. Blaty mogą wyjść zbyt miękkie, jeśli syrop wleje się naraz, dlatego dodawaj go stopniowo.