Τούρτα με καρύδια και ανανά

Η τούρτα με καρύδια και ανανά σερβίρεται συνήθως σε γενέθλια. Έχει τρεις σιροπιαστές στρώσεις με κρέμα σοκολάτας, καρύδια και φρούτα. Το παντεσπάνι αποκτά υφή που θυμίζει τριμμένη φρυγανιά, ενώ τα καρύδια του δίνουν άρωμα και η σαντιγί το καλύπτει και το κρατά μαλακό. Ήταν η πρώτη τούρτα που έφτιαξα για τα γενέθλια της μητέρας μου, και μου αρέσει να τη σερβίρω κρύα, κομμένη σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 61 λεπτά. Αναμονή: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 226 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 560 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

10 αυγά
10 κουταλιές ζάχαρη
10 κουταλιές αλεύρι
5 κουταλιές αλεσμένα καρύδια
1/4 κουταλάκι αλάτι

Για το σιρόπι

750 ml νερό
200 g ζάχαρη
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού
1 κουταλάκι άρωμα καφέ
250 ml σιρόπι από κομπόστα ανανά

Για τη γέμιση και τη διακόσμηση

500 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
10 κουταλιές αλεσμένα καρύδια
1 συσκευασία κρέμας σοκολάτας Finetti (400 g)
1 κονσέρβα κομπόστα ανανά (565 g)
30 g διακοσμητικά κουφετάκια

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. 2. Ενσωμάτωσε τους κρόκους, έπειτα τα αλεσμένα καρύδια και το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να μη φαίνονται σβόλοι. 3. Ρίξε το μείγμα σε μια ψηλή μαντεμένια κατσαρόλα και ψήσε το παντεσπάνι στους 160°C για 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να ψηθεί στο κέντρο. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 120 λεπτά. 4. Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, βράσε το νερό με τη ζάχαρη για 1 λεπτό. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει, έπειτα πρόσθεσε τα αρώματα και το σιρόπι από την κομπόστα. 5. Στράγγισε τον ανανά και κράτησε το σιρόπι. Κόψε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια και χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται στο σύρμα. 6. Κόψε το κρύο παντεσπάνι σε τρεις στρώσεις. Σιρόπιασε την πρώτη στρώση, βάλε τη σε πιατέλα και άπλωσε από πάνω το ένα τρίτο της κρέμας σοκολάτας, 5 κουταλιές αλεσμένα καρύδια, τον μισό ανανά και 3 κουταλιές σαντιγί. 7. Σιρόπιασε τη δεύτερη στρώση και βάλε τη πάνω στην πρώτη. Πρόσθεσε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας, άλλες 5 κουταλιές καρύδια, τον υπόλοιπο ανανά και 3 κουταλιές σαντιγί. Σιρόπιασε την τελευταία στρώση και βάλε τη από πάνω. 8. Κάλυψε την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί και πασπάλισε με τα διακοσμητικά κουφετάκια.

Σημειώσεις

Φύλαξε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείς να ψήσεις το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα και να το διατηρήσεις τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με την ίδια ποσότητα μείγματος για γλυκά χωρίς γλουτένη. Τα καρύδια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά παραμένουν. Μια φέτα ταιριάζει με έναν καφέ χωρίς ζάχαρη. Η ψηλή μαντεμένια κατσαρόλα, περίπου 24 cm, βοηθά το παντεσπάνι να φουσκώσει χωρίς να ξεχειλίσει, ενώ μια πολύ πιο πλατιά θα το κάνει πιο χαμηλό. Αν το παντεσπάνι ροδίσει γρήγορα, έλεγξέ το πριν συμπληρωθεί η ώρα ψησίματος. Οι στρώσεις μπορεί να γίνουν πολύ μαλακές αν ρίξεις όλο το σιρόπι με τη μία, γι’ αυτό πρόσθεσέ το σταδιακά.