Pastel de nueces y piña

Name: Pastel de nueces y piña
Ingredients: 10 huevos; 10 cucharadas de azúcar; 10 cucharadas de harina; 5 cucharadas de nueces molidas; 1/4 de cucharadita de sal; 750 ml de agua; 200 g de azúcar; 1 cucharadita de esencia de ron; 1 cucharadita de esencia de café; 250 ml de almíbar de piña de la lata; 500 ml de nata líquida para montar; 10 cucharadas de nueces molidas; 1 tarrina de crema de chocolate Finetti (400 g); 1 lata de piña en almíbar (565 g); 30 g de grageas decorativas

Desierto - Pastel de nueces y piña por Eliana E. - Recetas Recipia

El pastel de nueces y piña se suele servir en los cumpleaños; tiene tres capas bañadas en almíbar, con crema de chocolate, nueces y fruta. El bizcocho adquiere una textura que recuerda al pan rallado, y las nueces le dan sabor, mientras que la nata montada lo cubre y lo mantiene tierno. Fue el primer pastel que hice para el cumpleaños de mi madre, y me gusta servirlo frío, cortado en rodajas finas. Preparación: 45 minutos. Cocción: 61 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 226 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 560 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

10 huevos
10 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de harina
5 cucharadas de nueces molidas
1/4 de cucharadita de sal

Para el almíbar

750 ml de agua
200 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de ron
1 cucharadita de esencia de café
250 ml de almíbar de piña de la lata

Para el relleno y la decoración

500 ml de nata líquida para montar
10 cucharadas de nueces molidas
1 tarrina de crema de chocolate Finetti (400 g)
1 lata de piña en almíbar (565 g)
30 g de grageas decorativas

Preparación

1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con 1/4 de cucharadita de sal hasta que estén firmes; después añade el azúcar poco a poco y bate hasta que se disuelva. 2. Incorpora las yemas, luego las nueces molidas y la harina, mezclando hasta que no queden grumos. 3. Vierte la mezcla en una olla de hierro fundido de paredes altas y hornea el bizcocho a 160°C durante 60 minutos, hasta que se dore ligeramente y esté hecho en el centro. Déjalo enfriar por completo, unos 120 minutos. 4. Mientras se hornea el bizcocho, hierve el agua con el azúcar durante 1 minuto. Deja enfriar el almíbar y añade después las esencias y el almíbar de la lata. 5. Escurre la piña y reserva el almíbar. Corta la fruta en trozos pequeños y bate la nata líquida hasta que se sostenga en las varillas. 6. Corta el bizcocho ya frío en tres capas. Baña la primera con almíbar, ponla en una fuente y extiende por encima un tercio de la crema de chocolate, 5 cucharadas de nueces molidas, la mitad de la piña y 3 cucharadas de nata montada. 7. Baña la segunda capa con almíbar y colócala sobre la primera. Añade el resto de la crema de chocolate, otras 5 cucharadas de nueces, la piña restante y 3 cucharadas de nata montada. Baña la última capa con almíbar y colócala encima. 8. Cubre el pastel con el resto de la nata montada y espolvorea las grageas decorativas.

Notas

Guarda el pastel tapado en el frigorífico un máximo de 3 días; puedes hornear el bizcocho el día anterior y conservarlo envuelto a temperatura ambiente. Para una versión sin gluten, cambia la harina por la misma cantidad de preparado sin gluten para tartas; las nueces, los huevos y los lácteos se mantienen. Una porción combina bien con un café sin azúcar. Una olla de hierro fundido de paredes altas, de unos 24 cm, ayuda a que el bizcocho suba sin que se derrame, mientras que una mucho más ancha hará que quede más bajo. Si el bizcocho se dora rápido, comprueba cómo va antes de que termine la hora de horneado. Las capas pueden quedar demasiado blandas si se vierte todo el almíbar de golpe, así que añádelo poco a poco.