Bolo de noz e ananás

O bolo de noz e ananás costuma servir-se em aniversários; tem três camadas embebidas em calda, com creme de chocolate, noz e fruta. O bolo fica com uma textura que faz lembrar pão ralado, e a noz dá-lhe sabor, enquanto as natas batidas o cobrem e o mantêm macio. Foi o primeiro bolo que fiz para o aniversário da minha mãe, e gosto de o servir frio, cortado em fatias finas. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 61 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 226 minutos. Doses: 12. Cerca de 560 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

10 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de farinha
5 colheres de sopa de miolo de noz moído
1/4 de colher de chá de sal

Para a calda

750 ml de água
200 g de açúcar
1 colher de chá de aroma de rum
1 colher de chá de aroma de café
250 ml de calda do ananás em conserva

Para o recheio e a decoração

500 ml de natas líquidas para bater
10 colheres de sopa de miolo de noz moído
1 embalagem de creme de chocolate Finetti (400 g)
1 lata de ananás em calda (565 g)
30 g de enfeites de açúcar

Preparação

1. Separa as claras das gemas. Bate as claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem em castelo firme. Depois, junta o açúcar aos poucos e bate até se dissolver. 2. Envolve as gemas e, em seguida, a noz moída e a farinha, mexendo até não haver grumos. 3. Deita a massa numa panela alta de ferro fundido e coze o bolo a 160°C durante 60 minutos, até ficar ligeiramente dourado e cozido no centro. Deixa arrefecer completamente, durante cerca de 120 minutos. 4. Enquanto o bolo coze, ferve a água com o açúcar durante 1 minuto. Deixa a calda arrefecer e depois junta os aromas e a calda do ananás em conserva. 5. Escorre o ananás e guarda a calda. Corta a fruta em pedaços pequenos e bate as natas líquidas até ficarem firmes no batedor. 6. Corta o bolo arrefecido em três camadas. Embebe a primeira em calda, coloca-a numa travessa e espalha por cima um terço do creme de chocolate, 5 colheres de sopa de noz moída, metade do ananás e 3 colheres de sopa de natas batidas. 7. Embebe a segunda camada e coloca-a sobre a primeira. Junta o restante creme de chocolate, mais 5 colheres de sopa de noz, o restante ananás e 3 colheres de sopa de natas batidas. Embebe a última camada e coloca-a por cima. 8. Cobre o bolo com as restantes natas batidas e polvilha com os enfeites de açúcar.

Notas

Guarda o bolo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; podes cozer o bolo com um dia de antecedência e guardá-lo embrulhado à temperatura ambiente. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha pela mesma quantidade de preparado sem glúten para bolos; as nozes, os ovos e os lacticínios mantêm-se. Uma fatia fica bem com um café sem açúcar. A panela alta de ferro fundido, com cerca de 24 cm, ajuda o bolo a crescer sem a massa transbordar, enquanto uma panela muito mais larga o deixa mais baixo. Se o bolo dourar depressa, verifica-o antes de terminar a hora de cozedura. As camadas podem ficar demasiado moles se a calda for deitada toda de uma vez, por isso junta-a aos poucos.