Tort cu nucă și ananas

Tortul cu nucă și ananas se servește de obicei la aniversări; are trei foi însiropate, cu cremă de ciocolată, nucă și fructe. Blatul capătă o textură care amintește de pesmet, iar nuca îi dă aromă, în timp ce frișca îl acoperă și îl ține moale. A fost primul tort pe care l-am făcut de ziua mamei, iar mie îmi place să-l servesc rece, tăiat în felii subțiri. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 61 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 226 de minute. Porții: 12. Aproximativ 560 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

10 bucăți ouă
10 linguri zahăr
10 linguri făină
5 linguri miez de nucă măcinat
1/4 linguriță sare

Pentru sirop

750 ml apă
200 g zahăr
1 linguriță esență de rom
1 linguriță esență de cafea
250 ml sirop de compot de ananas

Pentru umplutură și decor

500 ml frișcă lichidă
10 linguri miez de nucă măcinat
1 cutie ciocolată Finetti (400 g)
1 conservă compot de ananas (565 g)
30 g bomboane de decor

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare până obții o spumă fermă, apoi adaugă zahărul treptat și mixează până se dizolvă. 2. Încorporează gălbenușurile, apoi nuca măcinată și făina, amestecând până nu mai vezi cocoloașe. 3. Toarnă compoziția într-o oală de tuci cu pereți înalți și coace blatul la 160°C timp de 60 de minute, până se rumenește ușor și este copt în centru. Lasă-l să se răcească complet, aproximativ 120 de minute. 4. Cât se coace blatul, fierbe apa cu zahărul timp de 1 minut. Lasă siropul să se răcească, apoi adaugă esențele și siropul de la compot. 5. Scurge ananasul și păstrează siropul. Taie fructele în bucăți mici și bate frișca lichidă până se ține pe tel. 6. Taie blatul răcit în trei foi. Însiropează prima foaie, așaz-o pe platou și întinde deasupra o treime din crema de ciocolată, 5 linguri de nucă măcinată, jumătate din ananas și 3 linguri de frișcă. 7. Însiropează a doua foaie și pune-o peste prima. Adaugă crema de ciocolată rămasă, alte 5 linguri de nucă, ananasul rămas și 3 linguri de frișcă. Însiropează ultima foaie și așaz-o deasupra. 8. Acoperă tortul cu frișca rămasă și presară bomboanele de decor.

Note

Ține tortul acoperit la frigider cel mult 3 zile; poți coace blatul cu o zi înainte și să-l păstrezi învelit la temperatura camerei. Pentru o variantă fără gluten, schimbă făina cu aceeași cantitate de mix fără gluten pentru prăjituri; nucile, ouăle și lactatele rămân. O felie merge alături de o cafea neîndulcită. Oala de tuci cu pereți înalți, de aproximativ 24 cm, ajută blatul să crească fără să curgă, iar una mult mai lată îl va face mai scund. Dacă blatul se rumenește repede, verifică-l înainte să se împlinească ora de coacere. Se întâmplă ca foile să devină prea moi când siropul se toarnă dintr-odată, așa că pune-l treptat.