Torta alle noci e ananas

La torta alle noci e ananas si serve di solito per i compleanni; ha tre strati imbevuti di sciroppo, con crema al cioccolato, noci e frutta. La base ha una consistenza un po’ sbriciolosa, e le noci le danno aroma, mentre la panna la ricopre e la mantiene morbida. È stata la prima torta che ho preparato per il compleanno di mia madre, e a me piace servirla fredda, tagliata a fette sottili. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 61 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 226 minuti. Porzioni: 12. Circa 560 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

10 uova
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di farina
5 cucchiai di noci macinate
1/4 di cucchiaino di sale

Per lo sciroppo

750 ml di acqua
200 g di zucchero
1 cucchiaino di aroma al rum
1 cucchiaino di aroma al caffè
250 ml di sciroppo dell’ananas sciroppato

Per la farcitura e la decorazione

500 ml di panna liquida da montare
10 cucchiai di noci macinate
1 confezione di crema al cioccolato Finetti (400 g)
1 lattina di ananas sciroppato (565 g)
30 g di confettini decorativi

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere una neve ferma, poi aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare finché si scioglie. 2. Incorpora i tuorli, poi le noci macinate e la farina, mescolando finché non vedi più grumi. 3. Versa il composto in una pentola di ghisa dai bordi alti e cuoci la base a 160°C per 60 minuti, finché è leggermente dorata e cotta al centro. Lasciala raffreddare completamente, per circa 120 minuti. 4. Mentre la base cuoce, fai bollire l’acqua con lo zucchero per 1 minuto. Lascia raffreddare lo sciroppo, poi aggiungi gli aromi e lo sciroppo dell’ananas sciroppato. 5. Scola l’ananas e tieni da parte lo sciroppo. Taglia la frutta a pezzetti e monta la panna liquida finché resta ferma sulla frusta. 6. Taglia la base raffreddata in tre strati. Inumidisci il primo strato con lo sciroppo, sistemalo su un piatto da portata e spalma sopra un terzo della crema al cioccolato, 5 cucchiai di noci macinate, metà dell’ananas e 3 cucchiai di panna montata. 7. Inumidisci il secondo strato con lo sciroppo e mettilo sopra il primo. Aggiungi la crema al cioccolato rimasta, altri 5 cucchiai di noci, l’ananas rimasto e 3 cucchiai di panna montata. Inumidisci l’ultimo strato con lo sciroppo e sistemalo sopra. 8. Ricopri la torta con la panna montata rimasta e cospargila con i confettini decorativi.

Note

Tieni la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi cuocere la base il giorno prima e conservarla avvolta a temperatura ambiente. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con la stessa quantità di mix per dolci senza glutine; noci, uova e latticini restano. Una fetta si accompagna bene a un caffè non zuccherato. La pentola di ghisa dai bordi alti, di circa 24 cm, aiuta la base a crescere senza fuoriuscire, mentre una molto più larga la farà venire più bassa. Se la base si scurisce in fretta, controllala prima che sia trascorsa un’ora di cottura. Gli strati possono diventare troppo molli se lo sciroppo viene versato tutto in una volta, quindi aggiungilo gradualmente.