Торт с грецкими орехами и ананасом

Торт с грецкими орехами и ананасом обычно подают на дни рождения; в нём три пропитанных сиропом коржа с шоколадным кремом, орехами и фруктами. По текстуре коржи напоминают хлебные крошки, а орехи придают им аромат, в то время как взбитые сливки покрывают торт и сохраняют его мягким. Это был первый торт, который я испекла на мамин день рождения, и мне нравится подавать его охлаждённым, нарезанным тонкими ломтиками. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 61 минута. Отдых: 120 минут. Общее время: 226 минут. Порций: 12. Примерно 560 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

10 яиц
10 столовых ложек сахара
10 столовых ложек муки
5 столовых ложек молотых грецких орехов
1/4 чайной ложки соли

Для сиропа

750 мл воды
200 г сахара
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 чайная ложка кофейной эссенции
250 мл сиропа из ананасового компота

Для начинки и украшения

500 мл сливок для взбивания
10 столовых ложек молотых грецких орехов
1 упаковка шоколадной пасты Finetti (400 г)
1 банка ананасового компота (565 г)
30 г кондитерских украшений

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до устойчивой пены, затем понемногу добавляй сахар и взбивай, пока он не растворится. 2. Вмешай желтки, затем молотые грецкие орехи и муку. Перемешивай, пока не останется комочков. 3. Перелей массу в высокую чугунную кастрюлю и выпекай корж при 160°C в течение 60 минут, пока он слегка не подрумянится и не пропечётся в середине. Дай ему полностью остыть, примерно 120 минут. 4. Пока корж выпекается, кипяти воду с сахаром 1 минуту. Дай сиропу остыть, затем добавь эссенции и сироп из компота. 5. Слей сироп с ананаса и сохрани его. Нарежь фрукты мелкими кусочками, а сливки взбей до устойчивых пиков. 6. Разрежь остывший корж на три пласта. Пропитай сиропом первый пласт, положи его на блюдо и распредели сверху треть шоколадного крема, 5 столовых ложек молотых грецких орехов, половину ананаса и 3 столовые ложки взбитых сливок. 7. Пропитай сиропом второй пласт и положи его на первый. Добавь оставшийся шоколадный крем, ещё 5 столовых ложек грецких орехов, оставшийся ананас и 3 столовые ложки взбитых сливок. Пропитай сиропом последний пласт и положи сверху. 8. Покрой торт оставшимися взбитыми сливками и посыпь кондитерскими украшениями.

Примечания

Храни торт накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; корж можно испечь за день и хранить при комнатной температуре, завернув. Для безглютенового варианта замени муку таким же количеством безглютеновой смеси для выпечки; орехи, яйца и молочные продукты остаются. Кусочек хорошо подойдёт к несладкому кофе. Высокая чугунная кастрюля диаметром около 24 см поможет коржу подняться, не вытекши из формы, а в гораздо более широкой кастрюле он получится ниже. Если корж быстро подрумянивается, проверь его до истечения времени выпечки. Коржи могут получиться слишком мягкими, если вылить сироп сразу, поэтому добавляй его постепенно.