くるみとパイナップルのケーキ

くるみとパイナップルのケーキは、誕生日によく食べられます。シロップをしみ込ませた3枚のスポンジに、チョコレートクリーム、くるみ、果物を重ねます。スポンジはパン粉を思わせる食感で、くるみが風味を添え、生クリームが全体を覆ってしっとり保ちます。母の誕生日に初めて作ったケーキで、私は冷やして薄切りにして出すのが好きです。準備時間：45分。焼き時間：61分。休ませる時間：120分。合計時間：226分。12人分。1人分約560 kcal、たんぱく質11 g。

材料

スポンジ：
卵10個
砂糖大さじ10
小麦粉大さじ10
挽いたくるみ大さじ5
塩小さじ1/4
シロップ：
水750 ml
砂糖200 g
ラムエッセンス小さじ1
コーヒーエッセンス小さじ1
パイナップル缶のシロップ250 ml
フィリングと飾り：
生クリーム500 ml
挽いたくるみ大さじ10
Finettiチョコレートクリーム1箱（400 g）
パイナップル缶詰1缶（565 g）
飾り用のお菓子30 g

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。卵白に塩を1/4小さじ加え、しっかりとした泡になるまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、溶けるまで泡立てる。 2. 卵黄を加えて混ぜ、次に挽いたくるみと小麦粉を加え、だまがなくなるまで混ぜる。 3. 生地を深さのある鋳鉄鍋に流し入れ、160°Cで60分焼く。表面に軽く焼き色がつき、中心まで焼けたら取り出す。完全に冷ます。約120分。 4. スポンジを焼いている間に、水と砂糖を1分間煮立たせる。シロップを冷まし、エッセンスとパイナップル缶のシロップを加える。 5. パイナップルの汁を切り、シロップは取っておく。果肉を小さく切り、生クリームを泡立て器ですくって落ちないくらいまで泡立てる。 6. 冷めたスポンジを3枚に切る。1枚目にシロップをしみ込ませて皿にのせ、チョコレートクリームの3分の1、挽いたくるみ大さじ5、パイナップルの半量、泡立てた生クリーム大さじ3を順に広げる。 7. 2枚目にシロップをしみ込ませ、1枚目の上に重ねる。残りのチョコレートクリーム、くるみ大さじ5、残りのパイナップル、泡立てた生クリーム大さじ3を加える。最後のスポンジにもシロップをしみ込ませて上にのせる。 8. 残りの生クリームでケーキを覆い、飾り用のお菓子を散らす。

メモ

ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。スポンジは前日に焼き、包んで室温で保存してもよい。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を同量のグルテンフリーの菓子用ミックス粉に替える。くるみ、卵、乳製品はそのまま使う。甘くないコーヒーと一緒に食べるのもおすすめ。直径約24 cmの深い鋳鉄鍋を使うと、生地があふれずに膨らむ。かなり幅の広い鍋だと、スポンジは低くなる。表面に早く焼き色がついたら、焼き時間が終わる前に様子を見る。シロップを一度にかけるとスポンジが柔らかくなりすぎることがあるので、少しずつ加える。