果酱小挞
果酱小挞：冷藏后的面团直接放进模具，小挞烤30分钟。酥松的挞皮裹着果酱，我做的这一版用的是表面带白霜的李子做成的果酱。我喜欢直接吃，不在上面撒糖粉。 准备：25分钟。烘烤：30分钟。静置：30分钟。总计：85分钟。份数：14。每份约155千卡，蛋白质2克。
成分
- 100克脂肪含量85%的黄油
- 1个大鸡蛋（60克）
- 1克盐
- 1茶匙香草精
- 1茶匙细磨橙皮屑
- 200克面粉
- 1克泡打粉
- 1毫升柠檬汁
- 15克面粉
- 20克撒粉用面粉
- 210克果酱
- 14个挞用纸托
- 14个挞用硅胶模具
准备
1. 将1克泡打粉与1毫升柠檬汁混合。 2. 将100克切片的冷黄油、鸡蛋、盐、香草、橙皮屑、200克面粉和用柠檬汁化开的泡打粉放入碗中。揉成面团，再揉入15克面粉；面团不再粘手就好了。 3. 将面团分成14个乒乓球大小的小球。在撒了20克面粉的台面上，用手把每个小球压成圆片，放进置于硅胶模具中的纸托里，铺满底部和边缘。 4. 每个小挞里放约15克果酱。 5. 放入烤箱，以190 °C烤30分钟，直到边缘微微上色。 6. 让它们在模具中冷却30分钟，再移到盘子上。
备注
果酱也可以换成200克切碎的水果或200克香草奶油；面团含麸质、乳制品和鸡蛋。小挞放在密封盒里冷藏，最多可保存3天。我会配一杯红茶一起吃，安排餐点份量时按每人两只来算。选浓稠的果酱，不要用容易流动的。如果模具比常见的塔模小，从第25分钟起就检查上色情况。
常见问题
每个小挞要放多少果酱？ 每个放约15克，也就是把210克分成14份。
面团要擀多薄？
做成约3毫米厚的圆片，刚好能铺满模具底部和边缘。
橙皮屑可以换掉吗？
可以，用1茶匙细细磨碎的柠檬皮屑。
果酱里有大块水果怎么办？
把水果切碎，块头不要超过5毫米。
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