Ταρτάκια με μαρμελάδα

Ταρτάκια με μαρμελάδα: η κρύα ζύμη από το ψυγείο μπαίνει κατευθείαν στις φόρμες και τα ταρτάκια ψήνονται για 30 λεπτά. Η τριφτή ζύμη αγκαλιάζει τη μαρμελάδα και στη δική μου εκδοχή η γέμιση είναι από μπλε δαμάσκηνα. Τα τρώω σκέτα, χωρίς άχνη από πάνω. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 14. Περίπου 155 kcal και 2 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

100 γρ. βούτυρο με 85% λιπαρά
1 μεγάλο αυγό (60 γρ.)
1 γρ. αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
200 γρ. αλεύρι
1 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 ml χυμός λεμονιού
15 γρ. αλεύρι
20 γρ. αλεύρι για τον πάγκο
210 γρ. μαρμελάδα
14 χάρτινες θήκες για ταρτάκια
14 φορμάκια σιλικόνης για ταρτάκια

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 1 γρ. μπέικιν πάουντερ με 1 ml χυμό λεμονιού. 2. Βάλε σε ένα μπολ 100 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε φέτες, το αυγό, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, 200 γρ. αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ανακατεμένο με τον χυμό λεμονιού. Ζύμωσε και μετά πρόσθεσε 15 γρ. αλεύρι. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πια στα χέρια. 3. Χώρισε τη ζύμη σε 14 μπαλάκια στο μέγεθος μπαλάκι του πινγκ πονγκ. Σε πάγκο πασπαλισμένο με 20 γρ. αλεύρι, πίεσε κάθε μπαλάκι με το χέρι και βάλε το σε χαρτάκι μέσα σε φόρμα σιλικόνης, καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα. 4. Βάλε περίπου 15 γρ. μαρμελάδα σε κάθε ταρτάκι. 5. Ψήσε τα για 30 λεπτά στους 190 °C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. 6. Άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά μέσα στις φόρμες και μετά μετέφερέ τα σε πιατέλα.

Σημειώσεις

Αντί για μαρμελάδα μπορείς να βάλεις 200 γρ. φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια ή 200 γρ. κρέμα βανίλιας. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Εγώ τα βάζω δίπλα σε μια κούπα μαύρο τσάι και υπολογίζω δύο κομμάτια ανά άτομο όταν κανονίζω την ποσότητα για το γεύμα. Διάλεξε μια πηχτή μαρμελάδα, όχι κάποια που τρέχει εύκολα. Αν οι φόρμες είναι μικρότερες από τις συνηθισμένες για τάρτες, έλεγξε το ρόδισμα από το 25ο λεπτό.