Cestini con marmellata

Cestini con marmellata: l’impasto freddo di frigorifero va direttamente negli stampi e i cestini cuociono per 30 minuti. La pasta frolla racchiude la confettura e, nella mia versione, il ripieno è di prugne blu. Io li mangio semplici, senza zucchero a velo sopra. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 14. Circa 155 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 g di burro con l’85% di grassi
1 uovo grande (60 g)
1 g di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata finemente
200 g di farina
1 g di lievito per dolci
1 ml di succo di limone
15 g di farina
20 g di farina per il piano di lavoro
210 g di confettura
14 pirottini per crostatine
14 stampi di silicone per crostatine

Preparazione

1. Mescola 1 g di lievito per dolci con 1 ml di succo di limone. 2. Metti in una ciotola 100 g di burro freddo tagliato a fette, l’uovo, il sale, la vaniglia, la scorza d’arancia, 200 g di farina e il lievito mescolato con il succo di limone. Impasta, poi incorpora 15 g di farina; l’impasto è pronto quando non si attacca più alle mani. 3. Dividi l’impasto in 14 palline grandi come una pallina da ping-pong. Sul piano di lavoro spolverato con 20 g di farina, appiattisci ogni pallina con la mano e mettila in un pirottino inserito in uno stampo di silicone, coprendo il fondo e i bordi. 4. Metti circa 15 g di confettura in ogni cestino. 5. Cuoci per 30 minuti a 190 °C, finché i bordi sono leggermente dorati. 6. Lasciali raffreddare per 30 minuti negli stampi, poi trasferiscili su un vassoio.

Note

Al posto della confettura puoi mettere 200 g di frutta tagliata a pezzetti o 200 g di crema alla vaniglia; l’impasto contiene glutine, latticini e uova. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Io li servo con una tazza di tè nero e, quando calcolo le quantità per il pasto, considero due pezzi a persona. Scegli una confettura densa, non una troppo liquida. Se gli stampi sono più piccoli di quelli standard per crostatine, controlla la doratura a partire dal minuto 25.