薄荷马斯卡彭蛋糕

薄荷马斯卡彭蛋糕需要把巧克力淋面冷藏4小时，直到变稠。巧克力蛋糕胚和细腻的马斯卡彭奶油上覆着一层淋面，冷藏后会凝固。我更喜欢等蛋糕冷透、各层变得紧实后再切。准备：25分钟。烘烤：29分钟。静置：12小时45分钟。总时间：13小时39分钟。份数：8。每份约650 kcal，含9 g蛋白质。

成分

蛋糕胚：
3个鸡蛋
1 g盐
75 g糖
100 g巧克力
50 g黄油
75 g面粉
10 g泡打粉
奶油：
200 ml脂肪含量至少30%的淡奶油
6汤匙薄荷糖浆
175 g马斯卡彭
淋面：
300 g牛奶巧克力
150 ml牛奶

准备

1. 将蛋白和蛋黄分开。蛋白加入1 g盐打发，然后逐渐加入糖，继续搅打至糖溶解。 2. 将100 g巧克力和黄油一起用小火融化，边搅拌边加热4分钟，直到混合物顺滑。放凉15分钟。 3. 将蛋黄与放凉的巧克力和黄油混合。轻轻拌入蛋白霜，再加入面粉和泡打粉。将面糊倒入铺好烘焙纸的24 cm模具中。 4. 将蛋糕胚放入烤箱，以180°C烘烤20分钟，直到边缘上色。留在烤箱里冷却30分钟。 5. 将冷藏的淡奶油打发至提起打蛋器时能挂住。加入薄荷糖浆和马斯卡彭，短暂搅拌至顺滑。 6. 将300 g牛奶巧克力放入牛奶中，用小火融化5分钟，边搅拌至没有巧克力块。将淋面放凉4小时，直到变稠。 7. 将蛋糕胚放在盘子上，把薄荷奶油抹在上面。将放凉的淋面倒在奶油上，蛋糕放入冰箱冷藏至少8小时。

备注

马斯卡彭和淡奶油在使用前都要冷藏；脂肪含量至少30%的液体淡奶油，比脂肪含量较低的更容易打发。不同薄荷糖浆的味道浓度有所不同，香气特别浓的会更盖过巧克力味。我会安排在用餐前一晚制作，让淋面有时间冷藏定型。切成薄片，搭配不加糖的咖啡。蛋糕盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；冷藏后淋面会更容易切得整齐。想要甜度低一些，可以把淋面中的牛奶巧克力换成300 g黑巧克力；蛋糕胚含麸质，蛋糕含乳制品和鸡蛋。