Torta alla menta e mascarpone

La torta alla menta e mascarpone richiede una glassa al cioccolato da far raffreddare per quattro ore, finché si addensa. La base al cioccolato e la crema morbida al mascarpone sono ricoperte da uno strato di glassa che si rassoda in frigorifero. Preferisco tagliarla fredda, quando gli strati sono compatti. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 29 minuti. Riposo: 12 ore e 45 minuti. Tempo totale: 13 ore e 39 minuti. Porzioni: 8. Circa 650 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

3 uova
1 g di sale
75 g di zucchero
100 g di cioccolato
50 g di burro
75 g di farina
10 g di lievito per dolci

Per la crema

200 ml di panna da montare con almeno il 30% di grassi
6 cucchiai di sciroppo alla menta
175 g di mascarpone

Per la glassa

300 g di cioccolato al latte
150 ml di latte

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con 1 g di sale, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare finché si scioglie. 2. Sciogli 100 g di cioccolato insieme al burro a fuoco basso per 4 minuti, mescolando finché il composto diventa liscio. Lascialo raffreddare per 15 minuti. 3. Mescola i tuorli con il cioccolato e il burro ormai freddi. Incorpora delicatamente il composto agli albumi, poi aggiungi la farina e il lievito per dolci. Versa il composto in uno stampo da 24 cm rivestito di carta da forno. 4. Cuoci la base a 180°C per 20 minuti, finché i bordi sono dorati. Lasciala raffreddare nel forno per 30 minuti. 5. Monta la panna fredda finché rimane sostenuta sulla frusta. Incorpora lo sciroppo alla menta e il mascarpone, mescolando brevemente, giusto il tempo di ottenere una crema omogenea. 6. Sciogli i 300 g di cioccolato al latte nel latte a fuoco basso per 5 minuti, mescolando finché non restano più pezzi. Lascia raffreddare la glassa per 4 ore, finché si addensa. 7. Metti la base su un piatto e spalma sopra la crema alla menta. Versa la glassa raffreddata sulla crema e tieni la torta in frigorifero per almeno 8 ore.

Note

Tieni il mascarpone e la panna al freddo fino al momento di usarli; la panna liquida con almeno il 30% di grassi si monta meglio di quella meno grassa. Gli sciroppi alla menta possono avere intensità diverse e uno molto aromatico coprirà maggiormente il gusto del cioccolato. La preparo per la sera prima del pasto, così la glassa ha il tempo di assestarsi durante la notte. La taglio a fette sottili e la servo con caffè non zuccherato. Tieni la torta coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; dopo il raffreddamento, la glassa si taglia più facilmente. Per un gusto meno dolce, puoi sostituire il cioccolato al latte della glassa con 300 g di cioccolato fondente; la base contiene glutine e la torta contiene latticini e uova.

Domande frequenti

Perché la base si è abbassata al centro?

Dopo aver aggiunto la farina, mescola solo finché non vedi più tracce asciutte. Se in questa fase l'impasto perde aria, la base può risultare più compatta.

Cosa faccio se la glassa è rimasta troppo fluida?

Mettila in frigorifero per altri 30 minuti e controlla di nuovo: deve colare lentamente dal cucchiaio, non a filo sottile.

Posso cuocere la base in uno stampo più piccolo?

Sì, uno stampo da 22 cm la farà venire più alta; inizia a controllare la cottura dopo 22 minuti, quando i bordi dovrebbero essere dorati.

Come capisco se la base è cotta?

La superficie deve tornare leggermente su quando la premi con un dito e i bordi devono staccarsi un po' dalla carta da forno.