Bolo de menta e mascarpone

O bolo de menta e mascarpone pede uma cobertura de chocolate que arrefece durante quatro horas, até engrossar. O bolo de chocolate e o creme suave de mascarpone ficam sob uma camada de cobertura que solidifica no frigorífico. Prefiro cortá-lo frio, quando as camadas estão firmes. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 29 minutos. Repouso: 12 horas e 45 minutos. Tempo total: 13 horas e 39 minutos. Porções: 8. Cerca de 650 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o bolo

3 ovos
1 g de sal
75 g de açúcar
100 g de chocolate
50 g de manteiga
75 g de farinha
10 g de fermento em pó

Para o creme

200 ml de natas para bater com pelo menos 30% de gordura
6 colheres de sopa de xarope de menta
175 g de mascarpone

Para a cobertura

300 g de chocolate de leite
150 ml de leite

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com 1 g de sal, depois junte o açúcar aos poucos e bata até dissolver. 2. Derreta 100 g de chocolate com a manteiga em lume brando durante 4 minutos, mexendo até obter uma mistura lisa. Deixe arrefecer durante 15 minutos. 3. Misture as gemas com o chocolate e a manteiga já arrefecidos. Junte delicadamente a mistura às claras e, depois, adicione a farinha e o fermento em pó. Deite a massa numa forma de 24 cm forrada com papel vegetal. 4. Leve o bolo ao forno a 180°C durante 20 minutos, até as bordas ficarem douradas. Deixe-o arrefecer no forno durante 30 minutos. 5. Bata as natas frias até ficarem firmes. Junte o xarope de menta e o mascarpone, misturando brevemente, apenas até obter um creme homogéneo. 6. Derreta os 300 g de chocolate de leite no leite, em lume brando, durante 5 minutos, mexendo até não ficarem pedaços. Deixe a cobertura arrefecer durante 4 horas, até engrossar. 7. Coloque o bolo num prato e espalhe o creme de menta por cima. Deite a cobertura arrefecida sobre o creme e leve o bolo ao frigorífico durante pelo menos 8 horas.

Notas

Mantenha o mascarpone e as natas no frio até os usar. As natas líquidas com pelo menos 30% de gordura batem melhor do que as que têm menos gordura. Os xaropes de menta podem ter intensidades diferentes, e um muito aromático vai sobrepor-se mais ao sabor do chocolate. Costumo planear fazê-lo na noite anterior à refeição, para a cobertura ter tempo de assentar durante a noite. Corto-o em fatias finas e sirvo-o com café sem açúcar. Mantenha o bolo tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Depois de frio, a cobertura corta-se melhor. Para um sabor menos doce, pode substituir o chocolate de leite da cobertura por 300 g de chocolate negro. O bolo contém glúten, e o bolo tem lacticínios e ovos.