Minz-Mascarpone-Torte

Name: Minz-Mascarpone-Torte
Ingredients: 3 Eier; 1 g Salz; 75 g Zucker; 100 g Schokolade; 50 g Butter; 75 g Mehl; 10 g Backpulver; 200 ml Schlagsahne mit mindestens 30% Fett; 6 Esslöffel Minzsirup; 175 g Mascarpone; 300 g Vollmilchschokolade; 150 ml Milch

Wüste - Minz-Mascarpone-Torte von Roberta N. - Recipia Rezepte

Die Minz-Mascarpone-Torte braucht eine Schokoladenglasur, die vier Stunden abkühlt, bis sie eindickt. Der Schokoladenboden und die feine Mascarponecreme liegen unter einer Glasurschicht, die im Kühlschrank fest wird. Ich schneide sie am liebsten kalt, wenn die Schichten schön kompakt sind. Zubereitung: 25 Minuten. Backzeit: 29 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden und 45 Minuten. Gesamtzeit: 13 Stunden und 39 Minuten. Portionen: 8. Pro Portion etwa 650 kcal und 9 g Eiweiß.

Zutaten

Für den Boden

3 Eier
1 g Salz
75 g Zucker
100 g Schokolade
50 g Butter
75 g Mehl
10 g Backpulver

Für die Creme

200 ml Schlagsahne mit mindestens 30% Fett
6 Esslöffel Minzsirup
175 g Mascarpone

Für die Glasur

300 g Vollmilchschokolade
150 ml Milch

Zubereitung

1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit 1 g Salz auf, gib dann nach und nach den Zucker dazu und schlage weiter, bis er sich aufgelöst hat. 2. Schmilz 100 g Schokolade zusammen mit der Butter bei niedriger Hitze 4 Minuten lang und rühre, bis die Masse glatt ist. Lass sie 15 Minuten abkühlen. 3. Verrühre die Eigelbe mit der abgekühlten Schokolade und Butter. Hebe die Mischung vorsichtig unter das Eiweiß und gib dann das Mehl und das Backpulver dazu. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (24 cm). 4. Backe den Boden bei 180°C 20 Minuten lang, bis die Ränder gebräunt sind. Lass ihn 30 Minuten im Ofen abkühlen. 5. Schlage die kalte Sahne steif. Rühre den Minzsirup und den Mascarpone kurz unter, gerade so lange, bis eine glatte Creme entsteht. 6. Schmilz die 300 g Vollmilchschokolade in der Milch bei niedriger Hitze 5 Minuten lang und rühre, bis keine Stückchen mehr übrig sind. Lass die Glasur 4 Stunden abkühlen, bis sie eindickt. 7. Lege den Boden auf eine Platte und verstreiche die Minzcreme darauf. Gieße die abgekühlte Glasur über die Creme und stelle die Torte mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.

Notizen

Lass Mascarpone und Sahne bis zur Verwendung kalt; flüssige Sahne mit mindestens 30% Fett lässt sich besser aufschlagen als eine mit weniger Fett. Minzsirup kann unterschiedlich intensiv sein, und ein sehr aromatischer Sirup überdeckt den Schokoladengeschmack stärker. Ich plane sie für den Abend vor dem Essen ein, damit die Glasur über Nacht Zeit hat, fest zu werden. Ich schneide sie in dünne Stücke und serviere sie mit ungesüßtem Kaffee. Im Kühlschrank abgedeckt hält sich die Torte höchstens 3 Tage; gekühlt lässt sich die Glasur sauberer schneiden. Für einen weniger süßen Geschmack kannst du die Vollmilchschokolade in der Glasur durch 300 g Zartbitterschokolade ersetzen; der Boden enthält Gluten und die Torte enthält Milchprodukte und Eier.