Торт с мятой и маскарпоне

Для торта с мятой и маскарпоне шоколадную глазурь нужно охлаждать четыре часа, пока она не загустеет. Шоколадный корж и нежный крем с маскарпоне покрыты слоем глазури, которая застывает в холодильнике. Я предпочитаю нарезать его охлаждённым, когда слои хорошо схватились. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 29 минут. Отдых: 12 часов 45 минут. Общее время: 13 часов 39 минут. Порций: 8. Примерно 650 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

3 яйца
1 г соли
75 г сахара
100 г шоколада
50 г сливочного масла
75 г муки
10 г разрыхлителя

Для крема

200 мл сливок для взбивания жирностью не менее 30%
6 столовых ложек мятного сиропа
175 г маскарпоне

Для глазури

300 г молочного шоколада
150 мл молока

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с 1 г соли, затем постепенно добавь сахар и взбивай, пока он не растворится. 2. Растопи 100 г шоколада вместе со сливочным маслом на слабом огне в течение 4 минут, помешивая, пока масса не станет однородной. Оставь остывать на 15 минут. 3. Смешай желтки с остывшими шоколадом и маслом. Аккуратно вмешай смесь в белки, затем добавь муку и разрыхлитель. Перелей тесто в форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки. 4. Выпекай корж при 180°C в течение 20 минут, пока края не подрумянятся. Оставь его остывать в духовке на 30 минут. 5. Взбей холодные сливки до устойчивых пиков. Добавь мятный сироп и маскарпоне, недолго перемешивая, чтобы получился однородный крем. 6. Растопи 300 г молочного шоколада в молоке на слабом огне в течение 5 минут, помешивая, пока не останется кусочков. Оставь глазурь остывать на 4 часа, пока она не загустеет. 7. Переложи корж на тарелку и распредели сверху мятный крем. Полей крем остывшей глазурью и убери торт в холодильник минимум на 8 часов.

Примечания

Храни маскарпоне и сливки в холодильнике до использования; жидкие сливки жирностью не менее 30% взбиваются лучше, чем менее жирные. Мятные сиропы бывают разной насыщенности, и очень ароматный сильнее перебьёт вкус шоколада. Я планирую приготовить его накануне вечером, чтобы глазурь успела застыть за ночь. Нарезаю его тонкими ломтиками и подаю с несладким кофе. Храни торт накрытым в холодильнике не более 3 дней; после охлаждения глазурь режется аккуратнее. Если хочется менее сладкого вкуса, можно заменить молочный шоколад в глазури на 300 г тёмного шоколада; корж содержит глютен, а в торте есть молочные продукты и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Почему корж просел в середине?

После добавления муки перемешивай только до тех пор, пока не исчезнут сухие следы. Если на этом этапе из теста выйдет воздух, корж может получиться плотнее.

Что делать, если глазурь осталась слишком жидкой?

Убери её в холодильник ещё на 30 минут и проверь снова: она должна медленно стекать с ложки, а не тонкой струйкой.

Можно ли испечь корж в форме поменьше?

Да, в форме диаметром 22 см он получится выше; начинай проверять готовность через 22 минуты, когда края должны подрумяниться.

Как понять, что корж готов?

Поверхность должна слегка пружинить, если нажать на неё пальцем, а края должны немного отойти от бумаги для выпечки.