Naneli mascarpone pastası

Naneli mascarpone pastası, koyulaşana kadar dört saat soğutulan bir çikolata glazürü ister. Çikolatalı kek ve yumuşak mascarpone kreması, buzdolabında sertleşen bir glazür tabakasının altında kalır. Katmanlar sıkı dururken soğuk olarak dilimlemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 29 dakika. Dinlenme: 12 saat 45 dakika. Toplam süre: 13 saat 39 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 650 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Kek tabanı için

3 yumurta
1 g tuz
75 g şeker
100 g çikolata
50 g tereyağı
75 g un
10 g kabartma tozu

Krema için

En az %30 yağlı 200 ml krema
6 yemek kaşığı nane şurubu
175 g mascarpone

Glazür için

300 g sütlü çikolata
150 ml süt

Hazırlık

1. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Yumurta aklarını 1 g tuzla çırpın, ardından şekeri azar azar ekleyip eriyene kadar çırpmaya devam edin. 2. 100 g çikolatayı tereyağıyla birlikte kısık ateşte 4 dakika eritin, karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. 15 dakika soğumaya bırakın. 3. Yumurta sarılarını soğumuş çikolata ve tereyağıyla karıştırın. Karışımı yumurta aklarına nazikçe yedirin, ardından un ve kabartma tozunu ekleyin. Harcı yağlı kâğıt serilmiş 24 cm'lik kalıba dökün. 4. Kek tabanını 180°C'de 20 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin. Fırında 30 dakika soğumaya bırakın. 5. Soğuk kremayı çırpıcıda tutunacak kıvama gelene kadar çırpın. Nane şurubunu ve mascarpone'u ekleyin, pürüzsüz bir krema elde edene kadar kısa süre karıştırın. 6. 300 g sütlü çikolatayı sütle birlikte kısık ateşte 5 dakika eritin, parça kalmayana kadar karıştırın. Glazürü koyulaşana kadar 4 saat soğumaya bırakın. 7. Kek tabanını bir tabağa alın ve naneli kremayı üzerine yayın. Soğumuş glazürü kremanın üzerine dökün ve pastayı buzdolabında en az 8 saat bekletin.

Notlar

Mascarpone'u ve kremayı kullanana kadar soğukta tutun. Yağ oranı en az %30 olan sıvı krema, daha az yağlı kremaya göre daha iyi çırpılır. Nane şuruplarının aroması farklı yoğunluklarda olabilir; aroması çok baskın olanlar çikolata tadını daha fazla örter. Glazürün gece boyunca kıvam alması için pastayı yemekten önceki akşam hazırlamayı planlıyorum. İnce dilimler halinde kesip şekersiz kahveyle servis ediyorum. Pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Soğuduktan sonra glazür daha düzgün kesilir. Daha az tatlı bir tat için glazürdeki sütlü çikolatayı 300 g bitter çikolatayla değiştirebilirsiniz. Kek tabanı gluten içerir, pasta ise süt ürünleri ve yumurta içerir.

Sık sorulan sorular

Kek tabanı neden ortasından çöktü?

Unu ekledikten sonra kuru izler görünmeyene kadar karıştırın. Hamur bu aşamada havasını kaybederse kek tabanı daha yoğun olabilir.

Glazür fazla akışkan kaldıysa ne yapmalıyım?

30 dakika daha buzdolabında bekletip yeniden kontrol edin. Kaşıktan ince bir ip gibi değil, yavaşça akmalı.

Kek tabanını daha küçük bir kalıpta pişirebilir miyim?

Evet, 22 cm'lik bir kalıp daha yüksek olmasını sağlar. Kenarların kızarmış olması gereken 22. dakikadan sonra pişip pişmediğini kontrol etmeye başlayın.

Kek tabanının piştiğini nasıl anlarım?

Parmağınızla bastırdığınızda yüzeyi hafifçe eski haline dönmeli, kenarları da yağlı kâğıttan biraz ayrılmalıdır.