Τούρτα με μέντα και μασκαρπόνε

Η τούρτα με μέντα και μασκαρπόνε χρειάζεται γλάσο σοκολάτας που πρέπει να κρυώσει για τέσσερις ώρες, μέχρι να πήξει. Η σοκολατένια βάση και η απαλή κρέμα μασκαρπόνε καλύπτονται με μια στρώση γλάσου που σφίγγει στο ψυγείο. Προτιμώ να την κόβω κρύα, όταν οι στρώσεις έχουν σταθεροποιηθεί. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 29 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες και 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 13 ώρες και 39 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 650 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

3 αυγά
1 g αλάτι
75 g ζάχαρη
100 g σοκολάτα
50 g βούτυρο
75 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα

200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα με τουλάχιστον 30% λιπαρά
6 κουταλιές της σούπας σιρόπι μέντας
175 g μασκαρπόνε

Για το γλάσο

300 g σοκολάτα γάλακτος
150 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 g αλάτι, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. 2. Λιώσε 100 g σοκολάτας μαζί με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Άφησέ το να κρυώσει για 15 λεπτά. 3. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη σοκολάτα και το βούτυρο που έχουν κρυώσει. Ενσωμάτωσε απαλά το μείγμα στα ασπράδια και έπειτα πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ρίξε το μείγμα σε φόρμα 24 cm στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. 4. Ψήσε τη βάση στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Άφησέ τη να κρυώσει στον φούρνο για 30 λεπτά. 5. Χτύπησε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται στο σύρμα. Πρόσθεσε το σιρόπι μέντας και το μασκαρπόνε, ανακατεύοντας για λίγο, ίσα να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. 6. Λιώσε τα 300 g σοκολάτας γάλακτος μέσα στο γάλα, σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μη μείνουν κομμάτια. Άφησε το γλάσο να κρυώσει για 4 ώρες, μέχρι να πήξει. 7. Βάλε τη βάση σε πιατέλα και άπλωσε από πάνω την κρέμα μέντας. Ρίξε το κρύο γλάσο πάνω στην κρέμα και άφησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.

Σημειώσεις

Κράτησε το μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσεις. Η κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά χτυπιέται καλύτερα από εκείνη με λιγότερα λιπαρά. Τα σιρόπια μέντας μπορεί να έχουν διαφορετική ένταση και ένα πολύ αρωματικό σιρόπι θα καλύψει περισσότερο τη γεύση της σοκολάτας. Την προγραμματίζω για το βράδυ πριν από το γεύμα, ώστε το γλάσο να προλάβει να σταθεροποιηθεί όλη τη νύχτα. Την κόβω σε λεπτές φέτες και τη σερβίρω με σκέτο καφέ. Διατήρησε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Αφού κρυώσει, το γλάσο κόβεται πιο καθαρά. Για λιγότερο γλυκιά γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις τη σοκολάτα γάλακτος στο γλάσο με 300 g μαύρη σοκολάτα. Η βάση περιέχει γλουτένη και η τούρτα περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βούλιαξε η βάση στη μέση;

Αφού προσθέσεις το αλεύρι, ανακάτεψε μόνο μέχρι να μη φαίνονται πια στεγνά σημάδια. Αν το μείγμα χάσει τον αέρα του σε αυτό το στάδιο, η βάση μπορεί να βγει πιο πυκνή.