Gâteau à la menthe et au mascarpone

Name: Gâteau à la menthe et au mascarpone
Ingredients: 3 œufs; 1 g de sel; 75 g de sucre; 100 g de chocolat; 50 g de beurre; 75 g de farine; 10 g de levure chimique; 200 ml de crème liquide à fouetter avec au moins 30% de matière grasse; 6 cuillères à soupe de sirop de menthe; 175 g de mascarpone; 300 g de chocolat au lait; 150 ml de lait

Désert - Gâteau à la menthe et au mascarpone par Roberta N. - Recettes Recipia

Le gâteau à la menthe et au mascarpone demande un glaçage au chocolat à laisser refroidir quatre heures, jusqu'à ce qu'il épaississe. Le gâteau au chocolat et la crème onctueuse au mascarpone se glissent sous une couche de glaçage qui prend au réfrigérateur. Je préfère le couper froid, quand les couches sont bien compactes. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 29 minutes. Repos : 12 heures et 45 minutes. Temps total : 13 heures et 39 minutes. Portions : 8. Environ 650 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le gâteau

3 œufs
1 g de sel
75 g de sucre
100 g de chocolat
50 g de beurre
75 g de farine
10 g de levure chimique

Pour la crème

200 ml de crème liquide à fouetter avec au moins 30% de matière grasse
6 cuillères à soupe de sirop de menthe
175 g de mascarpone

Pour le glaçage

300 g de chocolat au lait
150 ml de lait

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes. Bats les blancs avec 1 g de sel, puis ajoute le sucre petit à petit et fouette jusqu'à ce qu'il soit dissous. 2. Fais fondre 100 g de chocolat avec le beurre à feu doux pendant 4 minutes, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laisse refroidir 15 minutes. 3. Mélange les jaunes avec le chocolat et le beurre refroidis. Incorpore délicatement le mélange aux blancs, puis ajoute la farine et la levure chimique. Verse la pâte dans un moule de 24 cm tapissé de papier cuisson. 4. Fais cuire le gâteau à 180°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisse-le refroidir dans le four pendant 30 minutes. 5. Fouette la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet. Incorpore le sirop de menthe et le mascarpone en mélangeant brièvement, juste assez pour obtenir une crème homogène. 6. Fais fondre les 300 g de chocolat au lait dans le lait à feu doux pendant 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux. Laisse refroidir le glaçage 4 heures, jusqu'à ce qu'il épaississe. 7. Pose le gâteau sur un plat et étale la crème à la menthe par-dessus. Verse le glaçage refroidi sur la crème et mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Notes

Garde le mascarpone et la crème au froid jusqu'au moment de les utiliser. La crème liquide contenant au moins 30% de matière grasse monte mieux qu'une crème moins grasse. Les sirops de menthe peuvent avoir des intensités différentes, et un sirop très parfumé couvrira davantage le goût du chocolat. Je prévois de le faire la veille au soir, pour que le glaçage ait le temps de prendre pendant la nuit. Je le coupe en fines parts et le sers avec du café non sucré. Garde le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Une fois refroidi, le glaçage se coupe plus nettement. Pour un résultat moins sucré, tu peux remplacer le chocolat au lait du glaçage par 300 g de chocolat noir. Le gâteau contient du gluten, et il contient des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi le gâteau s'est-il affaissé au milieu ?

Après avoir ajouté la farine, mélange juste assez pour ne plus voir de traces sèches. Si la pâte perd son air à cette étape, le gâteau peut être plus dense.

Que faire si le glaçage est encore trop liquide ?

Mets-le au réfrigérateur 30 minutes de plus et vérifie à nouveau : il doit couler lentement de la cuillère, pas en un mince filet.

Puis-je faire cuire le gâteau dans un moule plus petit ?

Oui, un moule de 22 cm le rendra plus haut. Commence à vérifier la cuisson après 22 minutes, quand les bords devraient être dorés.

Comment savoir si le gâteau est cuit ?

La surface doit reprendre légèrement sa forme quand tu appuies dessus avec le doigt, et les bords doivent se détacher un peu du papier cuisson.