Tort miętowy z mascarpone

Tort miętowy z mascarpone wymaga glazury czekoladowej, którą chłodzi się przez cztery godziny, aż zgęstnieje. Czekoladowy biszkopt i delikatny krem z mascarpone przykrywa warstwa glazury, która tężeje w lodówce. Wolę kroić go na zimno, kiedy warstwy są zwarte. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 29 minut. Odpoczynek: 12 godzin i 45 minut. Łączny czas: 13 godzin i 39 minut. Porcje: 8. Około 650 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

3 jajka
1 g soli
75 g cukru
100 g czekolady
50 g masła
75 g mąki
10 g proszku do pieczenia

Na krem

200 ml śmietanki kremówki o zawartości co najmniej 30% tłuszczu
6 łyżek syropu miętowego
175 g mascarpone

Na glazurę

300 g mlecznej czekolady
150 ml mleka

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1 g soli, a potem stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż się rozpuści. 2. Roztop 100 g czekolady z masłem na małym ogniu przez 4 minuty, mieszając, aż masa będzie gładka. Odstaw na 15 minut do ostygnięcia. 3. Wymieszaj żółtka z ostudzoną czekoladą i masłem. Delikatnie połącz masę z białkami, a następnie dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Przelej ciasto do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. 4. Piecz biszkopt w 180°C przez 20 minut, aż brzegi się zarumienią. Zostaw go w piekarniku na 30 minut do ostygnięcia. 5. Ubij zimną śmietankę, aż będzie trzymać się trzepaczki. Dodaj syrop miętowy i mascarpone, krótko mieszając, tylko do uzyskania jednolitego kremu. 6. Roztop 300 g mlecznej czekolady w mleku na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż nie zostaną żadne kawałki. Odstaw glazurę do ostygnięcia na 4 godziny, aż zgęstnieje. 7. Przełóż biszkopt na talerz i rozsmaruj na nim krem miętowy. Polej krem ostudzoną glazurą i wstaw tort do lodówki na co najmniej 8 godzin.

Uwagi

Mascarpone i śmietankę trzymaj w lodówce aż do użycia. Śmietanka płynna o zawartości co najmniej 30% tłuszczu ubija się lepiej niż ta z mniejszą zawartością tłuszczu. Syropy miętowe mogą mieć różną intensywność, a bardzo aromatyczny mocniej przytłumi smak czekolady. Zwykle planuję przygotować go wieczorem dzień przed posiłkiem, żeby glazura zdążyła zastygnąć przez noc. Kroję go na cienkie kawałki i podaję z niesłodzoną kawą. Przechowuj tort pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni. Po schłodzeniu glazurę łatwiej pokroić. Jeśli chcesz, żeby był mniej słodki, możesz zastąpić mleczną czekoladę w glazurze 300 g gorzkiej czekolady. Biszkopt zawiera gluten, a tort zawiera nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego biszkopt zapadł się na środku?

Po dodaniu mąki mieszaj tylko do chwili, gdy nie będzie już widać suchych śladów. Jeśli ciasto straci wtedy powietrze, biszkopt może wyjść bardziej zbity.

Co zrobić, jeśli glazura jest zbyt płynna?

Wstaw ją do lodówki na kolejne 30 minut i sprawdź ponownie. Powinna powoli spływać z łyżki, a nie cienkim strumieniem.

Czy mogę upiec biszkopt w mniejszej formie?

Tak, forma o średnicy 22 cm sprawi, że biszkopt będzie wyższy. Zacznij sprawdzać, czy jest upieczony, po 22 minutach, gdy brzegi powinny być zarumienione.

Skąd mam wiedzieć, że biszkopt jest upieczony?

Powierzchnia powinna lekko odskoczyć po naciśnięciu palcem, a brzegi powinny nieco odchodzić od papieru do pieczenia.