ミントとマスカルポーネのケーキ

ミントとマスカルポーネのケーキは、チョコレートのグレーズを4時間冷やして、とろみがつくまで待つ。チョコレート生地と口当たりのなめらかなマスカルポーネクリームに、冷蔵庫で固まるグレーズを重ねる。私は、層がしっかり落ち着くまで冷やしてから切るのが好き。準備：25分。焼き時間：29分。休ませる時間：12時間45分。合計時間：13時間39分。8人分。1人分あたり約650 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
卵3個
塩1 g
砂糖75 g
チョコレート100 g
バター50 g
薄力粉75 g
ベーキングパウダー10 g
クリーム：
乳脂肪分30%以上の生クリーム200 ml
ミントシロップ大さじ6
マスカルポーネ175 g
グレーズ：
ミルクチョコレート300 g
牛乳150 ml

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。卵白に1 gの塩を加えて泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、溶けるまで泡立てる。 2. チョコレート100 gとバターを一緒に弱火で4分溶かし、なめらかになるまで混ぜる。15分冷ます。 3. 卵黄を、冷ましたチョコレートとバターに混ぜる。この混合物を卵白にそっと混ぜ込み、薄力粉とベーキングパウダーを加える。オーブンシートを敷いた直径24 cmの型に生地を流し入れる。 4. 180°Cのオーブンで20分焼き、縁に焼き色がついたら取り出す。オーブンの中で30分冷ます。 5. 冷たい生クリームを、泡立て器ですくって形が保てるまで泡立てる。ミントシロップとマスカルポーネを加え、なめらかになるまで手短に混ぜる。 6. ミルクチョコレート300 gを牛乳に入れ、弱火で5分、チョコレートのかけらが残らなくなるまで混ぜながら溶かす。グレーズを4時間冷まし、とろみがつくまで置く。 7. 生地を皿にのせ、上にミントクリームを広げる。冷ましたグレーズをクリームの上に流し、ケーキを冷蔵庫で少なくとも8時間冷やす。

メモ

マスカルポーネと生クリームは使うまで冷蔵しておく。乳脂肪分30%以上の液体生クリームは、脂肪分の少ないものより泡立ちやすい。ミントシロップは商品によって風味の強さが違い、香りが強いものはチョコレートの味をより覆ってしまう。私は食事の前日の夜に作り、グレーズが一晩かけて落ち着くようにしている。薄く切り、砂糖を入れないコーヒーと一緒に出す。ケーキは覆って冷蔵し、3日以内に食べる。冷やすとグレーズをきれいに切り分けやすい。甘さを控えめにしたい場合は、グレーズのミルクチョコレートをダークチョコレート300 gに替えられる。生地にはグルテンが含まれ、ケーキには乳製品と卵が含まれる。