Tort cu mentă și mascarpone

Tortul cu mentă și mascarpone cere o glazură de ciocolată răcită patru ore, până se îngroașă. Blatul cu ciocolată și crema fină de mascarpone stau sub un strat de glazură care se întărește la frigider. Eu prefer să-l tai rece, când straturile stau compacte. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 29 de minute. Odihnă: 12 ore și 45 de minute. Timp total: 13 ore și 39 de minute. Porții: 8. Aproximativ 650 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

3 ouă
1 g sare
75 g zahăr
100 g ciocolată
50 g unt
75 g făină
10 g praf de copt

Pentru cremă

200 ml smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime
6 linguri sirop de mentă
175 g mascarpone

Pentru glazură

300 g ciocolată cu lapte
150 ml lapte

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu 1 g de sare, apoi adaugă zahărul treptat și mixează până se dizolvă. 2. Topește 100 g de ciocolată împreună cu untul, la foc mic, timp de 4 minute, amestecând până când compoziția devine netedă. Las-o să se răcească 15 minute. 3. Amestecă gălbenușurile cu ciocolata și untul răcite. Încorporează ușor amestecul în albușuri, apoi adaugă făina și praful de copt. Toarnă compoziția într-o formă de 24 cm tapetată cu hârtie de copt. 4. Coace blatul la 180°C timp de 20 de minute, până când marginile sunt rumenite. Lasă-l să se răcească în cuptor timp de 30 de minute. 5. Bate frișca rece până se ține pe tel. Încorporează siropul de mentă și mascarponele, amestecând scurt, cât să obții o cremă omogenă. 6. Topește cele 300 g de ciocolată cu lapte în lapte, la foc mic, timp de 5 minute, amestecând până când nu mai rămân bucăți. Lasă glazura la răcit 4 ore, până se îngroașă. 7. Așază blatul pe o farfurie și întinde crema de mentă deasupra. Toarnă glazura răcită peste cremă și ține tortul la frigider cel puțin 8 ore.

Note

Păstrează mascarponele și frișca la rece până când le folosești; frișca lichidă cu minimum 30% grăsime se bate mai bine decât una cu mai puțină grăsime. Siropurile de mentă pot avea intensități diferite, iar unul foarte parfumat va acoperi mai mult gustul de ciocolată. Eu îl planific pentru seara dinaintea mesei, ca glazura să aibă timp să se așeze peste noapte. Îl tai în felii subțiri și îl servesc cu cafea neîndulcită. Ține tortul acoperit la frigider cel mult 3 zile; după răcire, glazura se taie mai curat. Pentru un gust mai puțin dulce, poți înlocui ciocolata cu lapte din glazură cu 300 g de ciocolată neagră; blatul conține gluten, iar tortul are lactate și ouă.