埃及核桃蛋糕

埃及核桃蛋糕常在生日时享用，由四层薄薄的核桃蛋糕片、香草奶油和打发奶油组成。夹层里有焦糖榛子，蛋糕侧面裹着切碎的核桃，蛋糕片则烤成浅浅的金黄色。核桃蛋糕片只要烤到微微上色就好。准备时间：45分钟。烘烤时间：54分钟。静置时间：3小时。总时间：4小时39分钟。份数：12。每份约650千卡，含15克蛋白质。

成分

蛋糕片：
8个蛋白
8汤匙糖
6汤匙面粉
160 g磨碎的核桃
1小撮盐
香草奶油：
8个蛋黄
10汤匙糖
400 ml牛奶
2.5汤匙面粉
2.5汤匙食用淀粉
2包香草糖
170 g黄油
打发奶油：
300 ml加糖液体打发奶油
100 ml烹饪奶油
2汤匙糖
焦糖榛子：
7汤匙糖
150 g榛子
装饰：
200 g切碎的核桃或榛子

准备

1. 烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好一个直径24 cm的圆形模具。 2. 每烤一片蛋糕片，就将2个蛋白和一小撮盐打发。加入2汤匙糖，继续搅打至糖粒溶解，再用从下往上的翻拌手法轻轻拌入1.5汤匙面粉和40 g磨碎的核桃。 3. 将面糊铺入模具，烘烤10分钟，直到表面微微金黄。照样再制作并烘烤三片。让蛋糕片连着烘焙纸一起放凉。 4. 将蛋黄与糖、面粉和淀粉混合。边搅拌边逐渐倒入冷牛奶，然后将锅放到火上，搅拌8-10分钟，直到奶油糊变得像布丁一样浓稠。 5. 将香草奶油糊彻底放凉。把黄油和香草糖打匀，再拌入冷却的奶油糊。 6. 将液体打发奶油、烹饪奶油和2汤匙糖一起打发，直到蓬松浓稠。 7. 在小锅里将7汤匙糖熬成焦糖，约4分钟。加入榛子拌匀，再铺到烘焙纸上。完全放凉后掰开并切碎。 8. 将第一片蛋糕放到盘子上，用指尖扶住蛋糕片，小心撕下烘焙纸。在蛋糕片之间抹上香草奶油和打发奶油，留一些香草奶油抹外层，留一些打发奶油装饰；夹层撒上焦糖榛子。 9. 用剩下的香草奶油抹匀蛋糕侧面，再裹上切碎的核桃或榛子。把剩余的打发奶油装入裱花袋，在蛋糕顶部挤出花饰，放入冰箱至少冷藏3小时。

备注

直径24 cm的圆形模具能让蛋糕片大小一致。磨碎的核桃应该有清新的香气，没有烤过后仍会尝到的苦味。香草奶油糊必须彻底冷却后再加入黄油，否则混合物会变稀。这一步我不会赶时间。我给儿子做了这个蛋糕庆祝他10岁生日，他说这是他吃过最好吃的蛋糕。我们一小时后就切了，虽然冷藏久一些蛋糕片会更贴合。切成薄片，配咖啡一起吃。加盖后可在冰箱里保存至多3天。蛋糕侧面的核桃可以换成榛子；蛋糕含有坚果、乳制品、鸡蛋和麸质。