Tarta egipcia de nueces

Name: Tarta egipcia de nueces
Ingredients: 8 claras de huevo; 8 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 160 g de nuez molida; 1 pizca de sal; 8 yemas de huevo; 10 cucharadas de azúcar; 400 ml de leche; 2 cucharadas y media de harina; 2 cucharadas y media de maicena; 2 sobres de azúcar avainillado; 170 g de mantequilla; 300 ml de nata para montar azucarada; 100 ml de nata para cocinar; 2 cucharadas de azúcar; 7 cucharadas de azúcar; 150 g de avellanas; 200 g de nueces o avellanas picadas

Desierto - Tarta egipcia de nueces por Margareta E. - Recetas Recipia

La tarta egipcia de nueces se sirve en cumpleaños y lleva cuatro capas finas de nuez, crema de vainilla y nata montada. Las avellanas caramelizadas van entre las capas, y la nuez picada cubre los laterales; las capas quedan ligeramente doradas. Procuro que las capas de nuez se doren solo lo justo para tomar un tono pálido. Preparación: 45 minutos. Cocción: 54 minutos. Reposo: 3 horas. Tiempo total: 4 horas y 39 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 650 kcal y 15 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las capas

8 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
160 g de nuez molida
1 pizca de sal

Para la crema de vainilla

8 yemas de huevo
10 cucharadas de azúcar
400 ml de leche
2 cucharadas y media de harina
2 cucharadas y media de maicena
2 sobres de azúcar avainillado
170 g de mantequilla

Para la crema de nata

300 ml de nata para montar azucarada
100 ml de nata para cocinar
2 cucharadas de azúcar

Para las avellanas caramelizadas

7 cucharadas de azúcar
150 g de avellanas

Para decorar

200 g de nueces o avellanas picadas

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C. Forra con papel de horno un molde redondo de 24 cm. 2. Para cada capa, bate a punto de nieve 2 claras con una pizca de sal. Añade 2 cucharadas de azúcar y bate hasta que se disuelvan los cristales; después incorpora 1 cucharada y media de harina y 40 g de nuez molida con movimientos suaves de abajo arriba. 3. Extiende la mezcla en el molde y hornea la capa durante 10 minutos, hasta que quede ligeramente dorada. Prepara y hornea otras tres capas del mismo modo. Déjalas enfriar sobre el papel de horno. 4. Mezcla las yemas con el azúcar, la harina y la maicena. Añade poco a poco la leche fría mientras bates con unas varillas; luego pon el cazo al fuego y remueve durante 8-10 minutos, hasta que la crema espese como un pudin. 5. Deja que la crema de vainilla se enfríe por completo. Bate la mantequilla con el azúcar avainillado y luego incorpora la crema fría. 6. Bate la nata para montar con la nata para cocinar y 2 cucharadas de azúcar hasta que quede esponjosa y firme. 7. Carameliza las 7 cucharadas de azúcar en un cazo pequeño durante unos 4 minutos. Añade las avellanas y remueve; después extiéndelas sobre papel de horno. Cuando se hayan enfriado por completo, rómpelas y pícalas. 8. Coloca la primera capa en una fuente y retira con cuidado el papel de horno, sujetando la capa con las yemas de los dedos. Extiende crema de vainilla y nata montada entre las capas, reservando crema de vainilla para cubrir los laterales y nata montada para decorar; espolvorea avellanas caramelizadas entre las capas. 9. Cubre los laterales de la tarta con la crema de vainilla restante y nueces o avellanas picadas. Pon la nata montada restante en una manga pastelera, forma rosetones por encima y deja la tarta en la nevera al menos 3 horas.

Notas

Un molde redondo de 24 cm ayuda a que las capas queden del mismo tamaño. La nuez molida debe oler bien, sin un toque amargo, que también se nota después del horneado. La crema tiene que estar completamente fría antes de añadirla a la mantequilla; si no, la mezcla se ablanda. En este paso no tengo prisa. La preparé para el décimo cumpleaños de mi hijo y dijo que era la mejor tarta que había probado. La cortamos al cabo de una hora, aunque las capas se asientan mejor después de enfriarse más tiempo. La sirvo en porciones finas, con café. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días. Para los frutos secos de los laterales puedes elegir nueces o avellanas; la tarta contiene frutos secos, lácteos, huevos y gluten.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar avellanas molidas en las capas?

Sí, sustituye los 160 g de nuez molida por 160 g de avellanas molidas; las capas tendrán sabor a avellana, en consonancia con la capa caramelizada.

¿Por qué quedan grumos en la crema de vainilla?

La leche fría debe añadirse poco a poco mientras bates con las varillas. Si todavía ves grumos cuando la crema hierva, bate enérgicamente hasta que quede homogénea.

¿Qué hago si la crema de mantequilla parece blanda?

Déjala en la nevera 20 minutos y luego bátela brevemente antes de extenderla. La crema de vainilla debe estar completamente fría cuando la incorpores a la mantequilla.