Egipski tort z orzechowymi blatami

Egipski tort z orzechowymi blatami podaje się na urodziny. Składa się z czterech cienkich blatów z orzechami, kremu waniliowego i bitej śmietany. Karmelizowane orzechy laskowe trafiają między warstwy, a posiekane orzechy włoskie zdobią boki tortu; blaty pozostają lekko złociste. Pilnuję, żeby orzechowy blat tylko lekko się zarumienił i nabrał jasnego koloru. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 54 minuty. Odpoczynek: 3 godziny. Łącznie: 4 godziny i 39 minut. Porcje: 12. Około 650 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

8 białek
8 łyżek cukru
6 łyżek mąki
160 g mielonych orzechów włoskich
1 szczypta soli

Na krem waniliowy

8 żółtek
10 łyżek cukru
400 ml mleka
2 i pół łyżki mąki
2 i pół łyżki skrobi spożywczej
2 opakowania cukru waniliowego
170 g masła

Na krem śmietanowy

300 ml słodzonej śmietanki kremówki
100 ml śmietanki do gotowania
2 łyżki cukru

Na karmelizowane orzechy laskowe

7 łyżek cukru
150 g orzechów laskowych

Do dekoracji

200 g posiekanych orzechów włoskich lub laskowych

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 24 cm. 2. Na każdy blat ubij na sztywno 2 białka ze szczyptą soli. Dodaj 2 łyżki cukru i miksuj, aż kryształki się rozpuszczą, następnie delikatnie wmieszaj 1 łyżkę i pół mąki oraz 40 g mielonych orzechów włoskich, mieszając od dołu do góry. 3. Rozprowadź masę w formie i piecz blat przez 10 minut, aż lekko się zarumieni. Przygotuj i upiecz w ten sam sposób jeszcze trzy blaty. Zostaw je do ostygnięcia na papierze do pieczenia. 4. Wymieszaj żółtka z cukrem, mąką i skrobią. Stopniowo wlewaj zimne mleko, mieszając trzepaczką, a potem postaw rondel na ogniu i mieszaj przez 8-10 minut, aż krem zgęstnieje jak budyń. 5. Odstaw krem waniliowy, aż całkowicie ostygnie. Utrzyj masło z cukrem waniliowym, a następnie wmieszaj zimny krem. 6. Ubij śmietankę kremówkę ze śmietanką do gotowania i 2 łyżkami cukru, aż masa będzie puszysta i dobrze ubita. 7. Skarmelizuj 7 łyżek cukru w małym rondelku, przez około 4 minuty. Dodaj orzechy laskowe i wymieszaj, a następnie rozłóż je na papierze do pieczenia. Gdy całkowicie ostygną, połam je i posiekaj. 8. Połóż pierwszy blat na paterze i ostrożnie zdejmij papier do pieczenia, przytrzymując blat opuszkami palców. Między blatami rozsmaruj krem waniliowy i bitą śmietanę, zostawiając trochę kremu na boki, a bitej śmietany do dekoracji; posyp warstwy karmelizowanymi orzechami laskowymi. 9. Posmaruj boki tortu pozostałym kremem waniliowym i posyp posiekanymi orzechami włoskimi lub laskowymi. Przełóż pozostałą bitą śmietanę do rękawa cukierniczego, wyciśnij rozetki na wierzchu i wstaw tort do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Uwagi

Okrągła forma o średnicy 24 cm pomaga upiec blaty tej samej wielkości. Mielone orzechy włoskie powinny mieć czysty zapach, bez gorzkiej nuty, którą czuć także po upieczeniu. Krem musi całkowicie ostygnąć, zanim połączysz go z masłem, bo inaczej masa zmięknie. Nie spieszę się na tym etapie. Zrobiłam go na 10. urodziny mojego syna, a on powiedział, że to najlepszy tort, jaki jadł. Pokroiliśmy go już po godzinie, choć blaty lepiej się układają po dłuższym chłodzeniu. Podaję go w cienkich kawałkach, do kawy. Można przechowywać go pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Do obsypania boków możesz wybrać orzechy włoskie lub laskowe; tort zawiera orzechy, nabiał, jajka i gluten.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć mielonych orzechów laskowych do blatów?

Tak, zastąp 160 g mielonych orzechów włoskich 160 g mielonych orzechów laskowych; blaty będą miały orzechowy smak, pasujący do karmelizowanej warstwy.

Dlaczego w kremie waniliowym zostają grudki?

Zimne mleko trzeba wlewać stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką. Jeśli podczas gotowania kremu nadal widzisz grudki, energicznie mieszaj, aż masa będzie gładka.

Co zrobić, jeśli krem maślany wydaje się zbyt miękki?

Wstaw go do lodówki na 20 minut, a potem krótko zmiksuj, zanim go rozsmarujesz. Krem waniliowy musi całkowicie ostygnąć, zanim połączysz go z masłem.