Bolo egípcio de nozes em camadas

O bolo egípcio de nozes em camadas serve-se em aniversários e tem quatro discos finos com nozes, creme de baunilha e natas batidas. As avelãs caramelizadas ficam entre as camadas, e as nozes picadas cobrem os lados do bolo; os discos ficam ligeiramente dourados. Vou vigiando para que a massa de noz fique apenas ligeiramente tostada, até ganhar uma cor clara. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 54 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 4 horas e 39 minutos. Porções: 12. Cerca de 650 kcal e 15 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para os discos

8 claras
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
160 g de nozes moídas
1 pitada de sal

Para o creme de baunilha

8 gemas
10 colheres de sopa de açúcar
400 ml de leite
2 colheres e meia de sopa de farinha
2 colheres e meia de sopa de amido
2 saquetas de açúcar baunilhado
170 g de manteiga

Para o creme de natas

300 ml de natas para bater açucaradas
100 ml de natas para culinária
2 colheres de sopa de açúcar

Para as avelãs caramelizadas

7 colheres de sopa de açúcar
150 g de avelãs

Para decorar

200 g de nozes ou avelãs picadas

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Forra com papel vegetal uma forma redonda de 24 cm. 2. Para cada disco, bate 2 claras em castelo com uma pitada de sal. Junta 2 colheres de sopa de açúcar e bate até os cristais se dissolverem; depois incorpora 1 colher e meia de sopa de farinha e 40 g de nozes moídas, com movimentos suaves de baixo para cima. 3. Espalha a massa na forma e leva ao forno durante 10 minutos, até ficar ligeiramente dourada. Prepara e coze mais três discos da mesma maneira. Deixa-os arrefecer sobre o papel vegetal. 4. Mistura as gemas com o açúcar, a farinha e o amido. Junta o leite frio aos poucos, mexendo com um batedor de varas; depois põe o tacho ao lume e mexe durante 8-10 minutos, até o creme engrossar como um pudim. 5. Deixa o creme de baunilha arrefecer completamente. Bate a manteiga com o açúcar baunilhado e incorpora o creme frio. 6. Bate as natas para bater com as natas para culinária e 2 colheres de sopa de açúcar, até ficarem fofas e bem firmes. 7. Carameliza as 7 colheres de sopa de açúcar num pequeno tacho, durante cerca de 4 minutos. Junta as avelãs e mistura; depois espalha-as sobre papel vegetal. Quando arrefecerem completamente, parte-as e pica-as. 8. Coloca o primeiro disco numa travessa e retira o papel vegetal com cuidado, segurando o disco com as pontas dos dedos. Espalha creme de baunilha e natas batidas entre os discos, reservando creme para cobrir os lados e natas para decorar; polvilha as camadas com as avelãs caramelizadas. 9. Cobre os lados do bolo com o creme de baunilha restante e com as nozes ou avelãs picadas. Põe as natas restantes num saco de pasteleiro, forma rosetas por cima e leva o bolo ao frigorífico durante pelo menos 3 horas.

Notas

A forma redonda de 24 cm ajuda a que os discos fiquem todos do mesmo tamanho. As nozes moídas devem ter um aroma limpo, sem notas amargas, que também se sentem depois de cozer. O creme tem de estar completamente frio antes de se juntar à manteiga, caso contrário a mistura amolece. Nesta etapa não tenho pressa. Fiz o bolo para os 10 anos do meu filho, e ele disse que era o melhor bolo que já tinha comido. Cortámo-lo ao fim de uma hora, embora os discos assentem melhor depois de um período de frio mais longo. Sirvo-o em fatias finas, com café. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Para cobrir os lados, podes escolher nozes ou avelãs; o bolo contém frutos de casca rija, lacticínios, ovos e glúten.

Perguntas frequentes

Posso usar avelãs moídas nos discos?

Sim, substitui os 160 g de nozes moídas por 160 g de avelãs moídas; os discos ficam com sabor a avelã, a condizer com a camada caramelizada.

Porque é que ficam grumos no creme de baunilha?

O leite frio deve ser deitado aos poucos, mexendo sempre com o batedor de varas. Se ainda vires grumos quando o creme estiver a ferver, mexe vigorosamente até ficar homogéneo.

O que faço se o creme de manteiga parecer mole?

Deixa-o no frigorífico durante 20 minutos e depois bate-o brevemente antes de o espalhar. O creme de baunilha tem de estar completamente frio quando o incorporares na manteiga.