Torta egiziana alle noci

La torta egiziana alle noci si serve per i compleanni e ha quattro strati sottili alle noci, crema alla vaniglia e panna montata. Le nocciole caramellate stanno tra gli strati, mentre le noci tritate ricoprono i bordi; gli strati restano leggermente dorati. Per la base alle noci faccio attenzione a cuocerla solo finché prende un colore appena dorato. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 54 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 39 minuti. Porzioni: 12. Circa 650 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per gli strati

8 albumi
8 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
160 g di noci macinate
1 pizzico di sale

Per la crema alla vaniglia

8 tuorli
10 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
2 cucchiai e mezzo di farina
2 cucchiai e mezzo di amido
2 bustine di zucchero vanigliato
170 g di burro

Per la crema alla panna

300 ml di panna liquida zuccherata da montare
100 ml di panna da cucina
2 cucchiai di zucchero

Per le nocciole caramellate

7 cucchiai di zucchero
150 g di nocciole

Per decorare

200 g di noci o nocciole tritate

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 24 cm. 2. Per ogni strato, monta a neve 2 albumi con un pizzico di sale. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero e sbatti finché i cristalli si sciolgono, poi incorpora 1 cucchiaio e mezzo di farina e 40 g di noci macinate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. 3. Versa il composto nello stampo e cuoci lo strato per 10 minuti, finché diventa leggermente dorato. Prepara e cuoci allo stesso modo altri tre strati. Lasciali raffreddare sulla carta da forno. 4. Mescola i tuorli con lo zucchero, la farina e l’amido. Versa poco alla volta il latte freddo, mescolando con una frusta, poi metti il pentolino sul fuoco e mescola per 8-10 minuti, finché la crema si addensa come un budino. 5. Lascia raffreddare completamente la crema alla vaniglia. Monta il burro con lo zucchero vanigliato, poi incorpora la crema fredda. 6. Monta la panna liquida con la panna da cucina e 2 cucchiai di zucchero, finché diventa soffice e ben ferma. 7. Caramella i 7 cucchiai di zucchero in un pentolino, per circa 4 minuti. Aggiungi le nocciole e mescola, poi stendile sulla carta da forno. Quando si saranno raffreddate completamente, spezzettale e tritale. 8. Metti il primo strato sul piatto da portata e stacca con cura la carta da forno, tenendo fermo lo strato con la punta delle dita. Spalma la crema alla vaniglia e la panna montata tra gli strati, tenendo da parte un po’ di crema per l’esterno e un po’ di panna per decorare; cospargi di nocciole caramellate tra uno strato e l’altro. 9. Ricopri i bordi con la crema alla vaniglia rimasta e con le noci o le nocciole tritate. Metti la panna rimasta in una sac à poche, forma dei ciuffi sulla superficie e lascia il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.

Note

Lo stampo rotondo da 24 cm aiuta a ottenere strati tutti della stessa misura. Le noci macinate dovrebbero avere un odore pulito, senza note amare, che si sentirebbero anche dopo la cottura. La crema deve essere completamente fredda prima di unirla al burro, altrimenti il composto si ammorbidisce. In questo passaggio non ho fretta. L’ho preparata per il decimo compleanno di mio figlio e lui ha detto che era la torta più buona che avesse mai mangiato. Noi l’abbiamo tagliata dopo un’ora, anche se gli strati si assestano meglio dopo un riposo più lungo. La servo a fette sottili, con il caffè. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Per i bordi puoi scegliere noci o nocciole; il dolce contiene frutta a guscio, latticini, uova e glutine.

Domande frequenti

Posso usare nocciole macinate negli strati?

Sì, sostituisci i 160 g di noci macinate con 160 g di nocciole macinate; gli strati avranno un sapore di nocciola, in armonia con lo strato caramellato.

Perché restano grumi nella crema alla vaniglia?

Il latte freddo va versato poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. Se vedi ancora grumi mentre la crema cuoce, mescola energicamente finché diventa liscia.

Cosa faccio se la crema al burro sembra morbida?

Lasciala in frigorifero per 20 minuti, poi sbattila brevemente prima di spalmarla. La crema alla vaniglia deve essere completamente fredda quando la incorpori al burro.