Mısır usulü cevizli katlı pasta

Mısır usulü cevizli katlı pasta doğum günlerinde servis edilir ve cevizli dört ince kat, vanilyalı krema ve çırpılmış kremadan oluşur. Karamelize fındıklar katların arasına konur, kıyılmış cevizler pastanın kenarlarını kaplar; katlar hafif altın renginde kalır. Cevizli tabanın yalnızca hafifçe kızarıp açık bir renk almasına dikkat ederim. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 54 dakika. Dinlenme: 3 saat. Toplam süre: 4 saat 39 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 650 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

Katlar için

8 yumurta akı
8 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
160 g öğütülmüş ceviz
1 tutam tuz

Vanilyalı krema için

8 yumurta sarısı
10 yemek kaşığı şeker
400 ml süt
2,5 yemek kaşığı un
2,5 yemek kaşığı gıda nişastası
2 paket vanilyalı şeker
170 g tereyağı

Kremalı karışım için

300 ml şekerli sıvı krema
100 ml yemek kreması
2 yemek kaşığı şeker

Karamelize fındıklar için

7 yemek kaşığı şeker
150 g fındık

Süslemek için

200 g kıyılmış ceviz veya fındık

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 24 cm'lik yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Her kat için 2 yumurta akını bir tutam tuzla köpük köpük olana kadar çırp. 2 yemek kaşığı şeker ekle ve şeker kristalleri eriyene kadar çırp; ardından 1,5 yemek kaşığı un ve 40 g öğütülmüş cevizi alttan üste doğru hafifçe karıştırarak ekle. 3. Karışımı kalıba yay ve katı hafifçe altın rengi olana kadar 10 dakika pişir. Aynı şekilde üç kat daha hazırla ve pişir. Pişirme kâğıdının üzerinde soğumaya bırak. 4. Yumurta sarılarını şeker, un ve nişastayla karıştır. Soğuk sütü çırpma teliyle karıştırarak azar azar dök, sonra tencereyi ocağa al ve krema muhallebi kıvamına gelene kadar 8-10 dakika karıştır. 5. Vanilyalı kremayı tamamen soğumaya bırak. Tereyağını vanilyalı şekerle çırp, ardından soğuk kremayı ekleyip karıştır. 6. Sıvı kremayı yemek kreması ve 2 yemek kaşığı şekerle kabarıp iyice kıvam alana kadar çırp. 7. 7 yemek kaşığı şekeri küçük bir cezvede yaklaşık 4 dakika karamelize et. Fındıkları ekleyip karıştır, ardından pişirme kâğıdının üzerine yay. Tamamen soğuduktan sonra kırıp küçük parçalara ayır. 8. İlk katı servis tabağına koy ve katı parmak uçlarınla tutarak pişirme kâğıdını dikkatlice çıkar. Katların arasına vanilyalı krema ve çırpılmış krema sür; dışını kaplamak için vanilyalı kremadan, süslemek için çırpılmış kremadan ayır. Katların arasına karamelize fındık serp. 9. Pastanın kenarlarını kalan vanilyalı kremayla kapla, kıyılmış ceviz ya da fındık serp. Kalan çırpılmış kremayı sıkma torbasına koy, üzerine küçük şekiller sık ve pastayı en az 3 saat buzdolabında beklet.

Notlar

24 cm'lik yuvarlak kalıp, katların aynı boyutta olmasına yardımcı olur. Öğütülmüş ceviz temiz kokmalı, piştikten sonra da hissedilen acı bir koku olmamalı. Tereyağına eklemeden önce krema tamamen soğumuş olmalı, yoksa karışım yumuşar. Bu aşamada acele etmem. Oğlumun 10. yaş günü için yaptım, o da bunun şimdiye kadar yediği en güzel pasta olduğunu söyledi. Katlar daha uzun süre soğuyunca daha iyi otursa da biz pastayı bir saat sonra kestik. İnce dilimler halinde kahveyle servis ederim. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Kenarları kaplamak için ceviz ya da fındık seçebilirsin; pasta kuruyemiş, süt ürünleri, yumurta ve gluten içerir.