Αιγυπτιακή τούρτα με καρύδια

Η αιγυπτιακή τούρτα με καρύδια σερβίρεται σε γενέθλια και έχει τέσσερα λεπτά φύλλα με καρύδια, κρέμα βανίλιας και σαντιγί. Τα καραμελωμένα φουντούκια μπαίνουν ανάμεσα στις στρώσεις, ενώ τα ψιλοκομμένα καρύδια καλύπτουν τα πλαϊνά. Τα φύλλα μένουν ελαφρώς χρυσαφένια. Για τη βάση με καρύδια προσέχω να ψηθεί μόνο μέχρι να πάρει ένα απαλό χρώμα. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 54 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 39 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 650 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

8 ασπράδια
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
160 g αλεσμένα καρύδια
1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα βανίλιας

8 κρόκοι
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
400 ml γάλα
2 κουταλιές και μισή αλεύρι
2 κουταλιές και μισή κορν φλάουρ
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
170 g βούτυρο

Για την κρέμα σαντιγί

300 ml ζαχαρωμένη κρέμα γάλακτος για σαντιγί
100 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
150 g φουντούκια

Για τη διακόσμηση

200 g ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα 24 cm. 2. Για κάθε φύλλο, χτύπησε 2 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Έπειτα ενσωμάτωσε 1 κουταλιά και μισή αλεύρι και 40 g αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 3. Άπλωσε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε το φύλλο για 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Ετοίμασε και ψήσε με τον ίδιο τρόπο άλλα τρία φύλλα. Άφησέ τα να κρυώσουν πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. 4. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ρίξε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας με σύρμα, έπειτα βάλε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακάτευε για 8-10 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα σαν κρέμα για πουτίγκα. 5. Άφησε την κρέμα βανίλιας να κρυώσει εντελώς. Χτύπησε το βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας και μετά ενσωμάτωσε την κρύα κρέμα. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για σαντιγί με την κρέμα γάλακτος μαγειρικής και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέχρι να γίνει αφράτη και να στέκεται. 7. Καραμέλωσε τις 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα μικρό μπρίκι, για περίπου 4 λεπτά. Πρόσθεσε τα φουντούκια και ανακάτεψε, έπειτα άπλωσέ τα σε αντικολλητικό χαρτί. Όταν κρυώσουν εντελώς, σπάσ' τα και ψιλόκοψέ τα. 8. Βάλε το πρώτο φύλλο σε πιατέλα και ξεκόλλησε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί, κρατώντας το φύλλο με τις άκρες των δαχτύλων σου. Άπλωσε κρέμα βανίλιας και σαντιγί ανάμεσα στα φύλλα, κρατώντας λίγη κρέμα για την εξωτερική επιφάνεια και λίγη σαντιγί για τη διακόσμηση. Πασπάλισε καραμελωμένα φουντούκια ανάμεσα στις στρώσεις. 9. Κάλυψε τα πλαϊνά με την κρέμα βανίλιας που περίσσεψε και με ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια. Βάλε την υπόλοιπη σαντιγί σε κορνέ, σχημάτισε ροζέτες από πάνω και άφησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Σημειώσεις

Η στρογγυλή φόρμα 24 cm βοηθά να βγουν τα φύλλα στο ίδιο μέγεθος. Τα αλεσμένα καρύδια πρέπει να έχουν καθαρό άρωμα, χωρίς πικρή μυρωδιά, που γίνεται αισθητή και μετά το ψήσιμο. Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν προστεθεί στο βούτυρο, αλλιώς το μείγμα μαλακώνει. Σε αυτό το βήμα δεν βιάζομαι. Την έφτιαξα για τα 10α γενέθλια του γιου μου και είπε πως ήταν η καλύτερη τούρτα που είχε φάει. Εμείς την κόψαμε μετά από μία ώρα, παρόλο που τα φύλλα δένουν καλύτερα όταν μείνουν περισσότερο στο ψυγείο. Τη σερβίρω σε λεπτές φέτες, μαζί με καφέ. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για τα πλαϊνά μπορείς να διαλέξεις καρύδια ή φουντούκια. Η τούρτα περιέχει ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένα φουντούκια στα φύλλα;

Ναι, αντικατάστησε τα 160 g αλεσμένα καρύδια με 160 g αλεσμένα φουντούκια. Τα φύλλα θα έχουν γεύση φουντουκιού, που ταιριάζει με την καραμελωμένη στρώση.

Γιατί μένουν σβόλοι στην κρέμα βανίλιας;

Το κρύο γάλα πρέπει να πέφτει σταδιακά, ενώ ανακατεύεις με το σύρμα. Αν βλέπεις ακόμη σβόλους όσο βράζει η κρέμα, ανακάτευε δυνατά μέχρι να γίνει λεία.

Τι κάνω αν η κρέμα βουτύρου φαίνεται μαλακή;

Άφησέ την στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά χτύπησέ την για λίγο πριν την απλώσεις. Η κρέμα βανίλιας πρέπει να είναι εντελώς κρύα όταν την ενσωματώσεις στο βούτυρο.