エジプトのくるみケーキ

エジプトのくるみケーキは誕生日のお祝いに出されるケーキで、薄いくるみ生地が4枚、バニラクリームとホイップクリームが入っています。層の間にはキャラメリゼしたヘーゼルナッツを挟み、側面には刻んだくるみをまぶします。生地はほんのり黄金色に焼き上げます。くるみ生地は、淡い色がつくくらいに焼くようにしています。準備時間：45分。焼き時間：54分。休ませる時間：3時間。合計時間：4時間39分。12人分。1人分約650 kcal、たんぱく質15 g。

材料

生地：
卵白8個分
砂糖大さじ8
薄力粉大さじ6
挽いたくるみ160 g
塩ひとつまみ
バニラクリーム：
卵黄8個分
砂糖大さじ10
牛乳400 ml
薄力粉大さじ2と1/2
コーンスターチ大さじ2と1/2
バニラシュガー2袋
バター170 g
ホイップクリーム：
加糖液体ホイップクリーム300 ml
料理用クリーム100 ml
砂糖大さじ2
キャラメリゼしたヘーゼルナッツ：
砂糖大さじ7
ヘーゼルナッツ150 g
飾り用：
刻んだくるみまたはヘーゼルナッツ200 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。直径24 cmの丸型にオーブンシートを敷く。 2. 生地1枚分につき、卵白2個分と塩ひとつまみを泡立てる。砂糖大さじ2を加え、粒が溶けるまで混ぜる。薄力粉大さじ1と1/2、挽いたくるみ40 gを加え、底からすくうようにやさしく混ぜる。 3. 型に生地を広げ、ほんのり色づくまで10分焼く。同じ手順であと3枚作って焼く。オーブンシートにのせたまま冷ます。 4. 卵黄に砂糖、薄力粉、コーンスターチを混ぜる。冷たい牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、鍋を火にかけて8-10分混ぜる。プリンのようにとろみがついたら火を止める。 5. バニラクリームを完全に冷ます。バターとバニラシュガーを泡立て、冷めたクリームを混ぜ込む。 6. 液体のホイップクリーム、料理用クリーム、砂糖大さじ2を合わせ、ふんわりとしてまとまるまで泡立てる。 7. 小鍋に砂糖大さじ7を入れ、約4分キャラメル状にする。ヘーゼルナッツを加えて混ぜ、オーブンシートに広げる。完全に冷めたら割って細かく砕く。 8. 1枚目の生地を皿にのせ、生地を指先で押さえながらオーブンシートを丁寧にはがす。生地の間にバニラクリームとホイップクリームを塗り、外側用のバニラクリームと飾り用のホイップクリームを残しておく。層の間にキャラメリゼしたヘーゼルナッツを散らす。 9. 残しておいたバニラクリームをケーキの側面に塗り、刻んだくるみかヘーゼルナッツをまぶす。残りのホイップクリームを絞り袋に入れ、上に飾りを絞る。冷蔵庫で少なくとも3時間冷やす。

メモ

直径24 cmの丸型を使うと、生地の大きさがそろいます。挽いたくるみは、焼いたあとにも残るような苦いにおいがなく、すっきりした香りのものを使います。バターに加える前にクリームを完全に冷ましておかないと、混ぜたものがゆるくなります。この工程は急ぎません。息子の10歳の誕生日に作ったら、今まで食べた中でいちばんおいしいケーキだと言っていました。生地は長く冷やしたほうがなじみますが、私たちは1時間後に切りました。薄く切ってコーヒーと一緒に出します。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。側面にまぶすナッツはくるみでもヘーゼルナッツでも大丈夫です。ナッツ、乳製品、卵、小麦グルテンを含みます。