Египетский торт с ореховыми коржами

Египетский торт с ореховыми коржами подают на дни рождения. В нём четыре тонких коржа с грецкими орехами, ванильный крем и взбитые сливки. Между слоями хрустят карамелизированные лесные орехи, а бока торта покрыты рублеными грецкими орехами; коржи остаются слегка золотистыми. Я слежу, чтобы ореховые коржи подрумянились лишь слегка, до бледно-золотистого цвета. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 54 минуты. Охлаждение: 3 часа. Общее время: 4 часа 39 минут. Порций: 12. Примерно 650 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

8 яичных белков
8 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
160 г молотых грецких орехов
1 щепотка соли

Для ванильного крема

8 яичных желтков
10 столовых ложек сахара
400 мл молока
2 с половиной столовые ложки муки
2 с половиной столовые ложки кукурузного крахмала
2 пакетика ванильного сахара
170 г сливочного масла

Для сливочного крема

300 мл сладких сливок для взбивания
100 мл сливок для приготовления
2 столовые ложки сахара

Для карамелизированных лесных орехов

7 столовых ложек сахара
150 г лесных орехов

Для украшения

200 г рубленых грецких или лесных орехов

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Застели пергаментом круглую форму диаметром 24 см. 2. Для каждого коржа взбей 2 яичных белка со щепоткой соли до пышной пены. Добавь 2 столовые ложки сахара и взбивай, пока кристаллы не растворятся, затем аккуратно вмешай 1 столовую ложку с половиной муки и 40 г молотых грецких орехов движениями снизу вверх. 3. Распредели массу по форме и выпекай корж 10 минут, пока он слегка не подрумянится. Таким же образом приготовь и испеки ещё три коржа. Оставь их остывать на пергаменте. 4. Смешай желтки с сахаром, мукой и крахмалом. Постепенно влей холодное молоко, постоянно взбивая венчиком, затем поставь смесь на огонь и помешивай 8-10 минут, пока крем не загустеет, как пудинг. 5. Дай ванильному крему полностью остыть. Взбей сливочное масло с ванильным сахаром, затем вмешай остывший крем. 6. Взбей сливки для взбивания со сливками для приготовления и 2 столовыми ложками сахара, пока масса не станет пышной и плотной. 7. Растопи 7 столовых ложек сахара в ковшике, примерно 4 минуты, чтобы получилась карамель. Добавь лесные орехи и перемешай, затем выложи их на пергамент. Когда они полностью остынут, разломай и измельчи их. 8. Положи первый корж на блюдо и осторожно сними пергамент, придерживая корж кончиками пальцев. Промазывай коржи ванильным кремом и взбитыми сливками, оставив немного крема для боков, а сливок для украшения; между слоями посыпай карамелизированными лесными орехами. 9. Обмажь бока торта оставшимся ванильным кремом и обсыпь рублеными грецкими орехами или лесными орехами. Переложи оставшиеся взбитые сливки в кондитерский мешок, отсади сверху розетки и убери торт в холодильник минимум на 3 часа.

Примечания

Круглая форма диаметром 24 см помогает сделать коржи одинакового размера. У молотых грецких орехов должен быть чистый запах, без горечи, которая чувствуется и после выпекания. Крем должен полностью остыть, прежде чем его добавлять к маслу, иначе масса станет жидкой. На этом этапе я не тороплюсь. Я приготовила этот торт на десятилетие сына, и он сказал, что это лучший торт, который он пробовал. Мы разрезали его через час, хотя после более долгого охлаждения коржи лучше пропитываются. Подаю его тонкими ломтиками к кофе. В закрытом виде торт хранится в холодильнике до 3 дней. Для обсыпки боков можно взять грецкие или лесные орехи; в торте есть орехи, молочные продукты, яйца и глютен.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли добавить в коржи молотые лесные орехи?

Да, замени 160 г молотых грецких орехов на 160 г молотых лесных орехов; коржи будут со вкусом лесного ореха, который сочетается с карамелизированным слоем.

Почему в ванильном креме остаются комочки?

Холодное молоко нужно вливать постепенно, постоянно работая венчиком. Если комочки ещё видны, когда крем закипит, энергично перемешивай, пока масса не станет однородной.

Что делать, если масляный крем кажется жидким?

Убери его в холодильник на 20 минут, а затем недолго взбей перед тем, как наносить. Ванильный крем должен полностью остыть, прежде чем добавлять его к маслу.