Gâteau égyptien aux noix

Name: Gâteau égyptien aux noix
Ingredients: 8 blancs d’œufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 160 g de noix moulues; 1 pincée de sel; 8 jaunes d’œufs; 10 cuillères à soupe de sucre; 400 ml de lait; 2 cuillères et demie à soupe de farine; 2 cuillères et demie à soupe de fécule de maïs; 2 sachets de sucre vanillé; 170 g de beurre; 300 ml de crème liquide sucrée; 100 ml de crème de cuisson; 2 cuillères à soupe de sucre; 7 cuillères à soupe de sucre; 150 g de noisettes; 200 g de noix ou noisettes hachées

Désert - Gâteau égyptien aux noix par Margareta E. - Recettes Recipia

Le gâteau égyptien aux noix se sert pour les anniversaires et se compose de quatre fines couches aux noix, de crème à la vanille et de crème fouettée. Les noisettes caramélisées se glissent entre les couches, tandis que les noix hachées couvrent les côtés; les couches restent légèrement dorées. Je veille à ce que les couches aux noix dorent juste assez pour prendre une teinte pâle. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 54 minutes. Repos : 3 heures. Temps total : 4 heures et 39 minutes. Portions : 12. Environ 650 kcal et 15 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les couches

8 blancs d’œufs
8 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
160 g de noix moulues
1 pincée de sel

Pour la crème à la vanille

8 jaunes d’œufs
10 cuillères à soupe de sucre
400 ml de lait
2 cuillères et demie à soupe de farine
2 cuillères et demie à soupe de fécule de maïs
2 sachets de sucre vanillé
170 g de beurre

Pour la crème fouettée

300 ml de crème liquide sucrée
100 ml de crème de cuisson
2 cuillères à soupe de sucre

Pour les noisettes caramélisées

7 cuillères à soupe de sucre
150 g de noisettes

Pour décorer

200 g de noix ou noisettes hachées

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Tapisse de papier cuisson un moule rond de 24 cm. 2. Pour chaque couche, monte 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoute 2 cuillères à soupe de sucre et fouette jusqu’à ce que les cristaux se dissolvent, puis incorpore 1 cuillère et demie à soupe de farine et 40 g de noix moulues en soulevant délicatement la préparation. 3. Étale la préparation dans le moule et fais cuire la couche pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Prépare et fais cuire trois autres couches de la même façon. Laisse-les refroidir sur le papier cuisson. 4. Mélange les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la fécule de maïs. Verse le lait froid petit à petit en fouettant, puis mets la casserole sur le feu et remue pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe comme une crème dessert. 5. Laisse la crème à la vanille refroidir complètement. Fouette le beurre avec le sucre vanillé, puis incorpore la crème froide. 6. Fouette la crème liquide avec la crème de cuisson et 2 cuillères à soupe de sucre, jusqu’à ce qu’elle soit légère et ferme. 7. Fais caraméliser les 7 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole pendant environ 4 minutes. Ajoute les noisettes et mélange, puis étale-les sur du papier cuisson. Une fois complètement refroidies, casse-les et hache-les. 8. Pose la première couche sur un plat et retire délicatement le papier cuisson en tenant la couche du bout des doigts. Étale de la crème à la vanille et de la crème fouettée entre les couches, en gardant de la crème à la vanille pour l’extérieur et de la crème fouettée pour la décoration; parsème les noisettes caramélisées entre les couches. 9. Recouvre les côtés du gâteau avec le reste de crème à la vanille et les noix ou noisettes hachées. Mets le reste de crème fouettée dans une poche à douille, forme des rosaces sur le dessus et mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Notes

Un moule rond de 24 cm aide à obtenir des couches de même taille. Les noix moulues doivent avoir une bonne odeur, sans note amère, qui se sent aussi après la cuisson. La crème doit être complètement froide avant d’être ajoutée au beurre, sinon le mélange ramollit. Pour cette étape, je ne me presse pas. Je l’ai fait pour les 10 ans de mon fils, et il a dit que c’était le meilleur gâteau qu’il avait mangé. Nous l’avons coupé au bout d’une heure, même si les couches se tiennent mieux après un refroidissement plus long. Je le sers en fines parts, avec du café. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour les fruits à coque sur les côtés, tu peux choisir des noix ou des noisettes; le gâteau contient des fruits à coque, des produits laitiers, des œufs et du gluten.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des noisettes moulues dans les couches ?

Oui, remplace les 160 g de noix moulues par 160 g de noisettes moulues; les couches auront un goût de noisette, en accord avec la couche caramélisée.

Pourquoi reste-t-il des grumeaux dans la crème à la vanille ?

Le lait froid doit être versé petit à petit tout en fouettant. Si tu vois encore des grumeaux quand la crème bout, fouette énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Que faire si la crème au beurre semble molle ?

Mets-la au réfrigérateur 20 minutes, puis fouette-la brièvement avant de l’étaler. La crème à la vanille doit être complètement froide quand tu l’incorpores au beurre.